【食驗室】自製醃菜

〔之一〕做米飯沙拉用的綜合醃蔬菜

還住在義大利的時候，夏天常常吃米飯沙拉。那是一道懶人菜，只要把罐頭開一開，醃菜切小塊，加個火腿和莫札瑞拉起司，跟煮好放涼的米飯拌一拌，加個蛋黃醬就成了。更懶一點，超市甚至有現成的綜合醃菜（叫condiriso，顧名思義，替米飯調味用的罐頭），打開倒進白米飯裡拌一拌就好。

回到台灣，即將進入第四個夏天，其實從去年就開始有些想念這道方便菜，前陣子買了傑納羅阿杯的食譜書裡恰好有類似的東西（沒仔細看內容，印象中是做了留到冬天吃的醃菜），於是把材料買齊，昨天終於動手。

這東西做起來還挺麻煩，幾乎每種材料都要分開來煮（跟西西里燉茄子一樣），我用了四季豆、花椰菜、胡蘿蔔、西洋芹、紅甜椒、洋蔥和橄欖，這樣子也搞掉將近三個小時。不過經過這次實驗，下次應該可以放更多材料進去了（我想冷凍豌豆、鴻禧菇、續隨子、茄子、櫛瓜等應該都可以）。

〔之二〕公公的味道之醃茄子

前幾天做了醃茄子。認識我的朋友都知道我不吃茄子，所以這東西其實是為我老公做的。四月中剛從義大利探親回到台灣，前幾天買菜時看到茄子，想到他在義大利小姑家吃到醃茄子時眉開眼笑的樣子，決定自己動手。

這東西以前常在家裡出現，因為來自普利亞地區的公婆經常自己動手做醃菜，來我家的朋友幾乎都有吃到過，往往也都大受好評。曾有朋友要我跟我公公問過做法，還好那時做了筆記，今天才有辦法自己把它變出來。

第一次動手，不敢做太多，只用了一公斤的茄子，沒想到過程也是夠折騰人。做出來就只有兩瓶，這會兒更是懷念起公婆在世時經常吃到的好味道了。