【食驗室】再來一則南瓜湯

南瓜的季節又到了。

【食驗室】南瓜派

為了把冰箱裡的南瓜泥用完，下午做了個南瓜派。

【食驗室】藍起士南瓜燉飯

今天繼續努力解決剩下的南瓜，決定來煮燉飯。單純用南瓜煮膩了，想到之前用南瓜和藍起士搭配做麵醬挺好吃，同樣的搭配應該也可以用在燉飯上。

【食驗室】南瓜格子鬆餅

昨天烤了一整個南瓜，把一部份拿去冷凍起來，一部份則留著打算今天料理。本想煮燉飯，沒想到大清早被貓咪鬧一鬧，回籠覺睡起來竟然也過了下午一點，邊走下樓邊想吃早餐，又想到冰箱裡的南瓜，於是決定做格子鬆餅。

隨手在網路上找了個評價不錯的食譜（有興趣者可點此參考），看了看，材料都不缺，就按步驟準備起來。麵糊在鬆餅機裡煎烤，滿室生香，看看窗外灰撲撲的天空，我的冬日不正常作息就此開始。

【食驗室】咖哩南瓜湯

這兩天室內溫度直直往下降，只剩下十七度，讓人一直想要喝點什麼來暖暖身子。今天來了個吃素的小姑，看看在廚房角落擺了好幾天的大南瓜，決定晚上來煮南瓜湯。

【食驗室】臭襪子起士醬

我和米奇都是藍起士的愛好者，不管是法國的Roquefort或義大利的Gorgonzola，偶爾都會出現在我家餐桌上。除了直接抹在鹹餅乾上吃以外，最常把它做成醬汁。

藍起士醬汁的吃法有很多種，以前大部分都是拿來扮義大利麵或扭奇，不過前兩天無意間發現，拿來拌用大蒜炒過的花椰菜也挺好吃，下面把醬汁的做法簡單寫寫給大家參考。

材料：（兩人份）
藍起士50公克、奶油30公克、Single Cream 100公克（Panna da cucina）、少許鹽和胡椒

Step 1：小火在小鍋裡熔化奶油，之後加入切成小丁的藍起士，攪拌至全部化開。
Step 2：加入cream扮勻，繼續加熱數分鐘，切忌不可沸騰。
Step 3：加入鹽和胡椒調味，熄火。

義大利麵得用蛋麵比較對味，如果把醬汁扮入蛋麵再加上南瓜醬也是一絕！

PS.藍起士的份量可自行斟酌, 這邊用的是味道比較重的一種.

【食驗室】南瓜湯

這一陣子努力地讓婆婆嘗試各種流質餐點以後，最受婆婆喜愛者竟也是我平常最愛煮的南瓜湯，它順勢成為我這幾個星期最常煮的一道菜餚。之前曾在凱西的網站上看到南瓜醬的做法，不過這一陣子趕稿水深火熱，儘管滿冰櫃一包包分裝好的南瓜，竟也沒空沒心情試做…今天趁著翻到腦袋瓜子打結，趕緊把之前答應要寫的食譜迅速記下。

材料：（四人份）
紅蔥頭四顆、奶油25克、大骨湯800毫升、馬鈴薯兩顆、南瓜300克、牛奶200毫升、鹽。

做法：
1. 紅蔥頭切末。深鍋用小火加熱奶油，待溶化後放入紅蔥頭炒香至微黃，加入大骨湯（或高湯），轉中火。
2. 馬鈴薯去皮切丁，南瓜切丁，一併放入鍋中煮到熟透（大約20分鐘）。
3. 以食物攪拌器打成漿狀，加入牛奶與適量的鹽調味，煮至將沸時熄火。

備註：
1. 一旁可以融一些巧克力待用，農湯裝盤以後在中間加入一點巧克力並用牙籤劃出花紋裝飾，既美觀又美味，入口時後味會冒出巧克力香。
2. 200毫升的牛奶可以用100毫升的牛奶和一盒double cream代替。
3. 找不到紅蔥頭也可以用洋蔥，不過因為洋蔥比較甜，和南瓜一起會有點膩。
4. 如果覺得湯不夠農稠，也可以用點玉米粉勾欠，要不就是在加入牛奶之前煮久一點。

以上。

南瓜湯其實很簡單，上面寫的算是比較耗工的做法。真的懶惰又沒有時間的時候，我常常把水燒開，所有的料丟進去煮到熟，再用食物攪拌器打到爛，就真的是懶人做法了。

Something about my life in Italy: Risotto di Zucca暖暖的南瓜燉飯

看到異國聯姻的我們，許多朋友都會好奇地關心一下我家廚房大事。在我家到底誰負責煮飯、吃些什麼等問題，都可以變成義籍友人茶餘飯後嗑牙的話題。

「當然，她煮的時候是台式料理，我煮的時候是義式料理。」這是老公米奇口中的標準答案，疏不知搬到義鄉幾年下來，我也從他手上偷到不少撇步，每每在料理桌上變出一些他意料之外的義式驚喜。在威內多地區出生的米奇，其實有著遠從靴子後跟的普利亞地區移居北方的父母，因此家中也常常出現一些道地的南方料理，我家廚房，成了名副其實的聯合國。

市場裡食材的變化，提醒著我們秋日已經悄悄到來，每當天氣一開始涼了起來，米奇下廚房的次數也就跟著多了起來，原因無他，就是為了煮上一道道暖呼呼的義式燉飯，替親愛的老婆暖暖身子。各式各樣的材料，到了米奇手上，總是能被變成美味的燉飯，從最簡單的洋蔥、鮮美的菇類、到鮮豔欲滴的草莓，都可以是義式燉飯的食材。燉飯絕對可說是米奇的拿手菜，對此他也絕不諱言，而且還大方地分享煮燉飯的秘訣，偶爾也會邀請三五好友到家小聚。

在米奇眾多的拿手燉飯之中，我最喜歡的莫非是南瓜燉飯。每年市場上開始出現我最喜歡的南瓜品種Ferrarese，總是會陸陸續續買一些回家分裝冷凍，整個冬天都有令人垂涎的南瓜料理可享用。愛吃南瓜的我，除了市面上現成的南瓜麵餃以外，也慢慢地從朋友身上偷學了幾道南瓜料理，從用黑巧克力點綴的南瓜湯到肉桂芬芳的南瓜派，都可說是我的拿手菜，然而，就是燉飯這一道，我怎麼煮就是煮不出該有的味道，每每還是央著米奇寵一下老婆，下廚變出一道令人食指大動、黃澄澄香噴噴的美味燉飯。

南瓜燉飯的做法如下：

材料：米一杯、南瓜200公克、大蒜兩瓣、紅蔥頭50公克、橄欖油兩大匙、高湯、奶油
調味料：鹽、醋

步驟：
1. 將大蒜和紅蔥頭切薄片，南瓜則切成小塊。
2. 以中火，在深鍋裡加熱橄欖油，加入大蒜和紅蔥頭炒香，在顏色開始焦黃之際加入一茶匙蘋果醋或白酒醋，等待醋蒸發以後，加入南瓜扮炒大約八至十分鐘左右至熟。
3. 在進行步驟2時，也在旁邊準備沸騰的高湯，隨時在爐上待命，倘若南瓜炒得有點乾則加入一點高湯，不過以「維持糊狀」為原則。
4. 待南瓜熟了以後，以手持式攪拌器將南瓜塊打成泥狀，加入鹽調味，再加入米。持續攪拌，讓米在南瓜泥內煮上幾分鐘，待米開始吸收南瓜泥中的水分時，開始酌量加入高湯，維持鍋中足夠的水分，持續扮煮至米九分熟。如果太甜，可酌量加入蘋果醋調味。
5. 加入一匙奶油，至奶油融化以後熄火，蓋上鍋蓋悶煮一至兩分鐘，便可上桌。


註一：米當然是用carnaroli種煮起來最好吃。
註二：高湯不需要太濃，差不多一塊湯塊對上1公升的水。
註三：煮燉飯得鍋子要有點深度，以免水蒸發太快。
註四：開始加入高湯時，一次不要加太多，以「維持糊狀」為原則。
註五：Buon Appetito!

燉飯的做法其實大同小異，只要掌握訣竅以後，材料上就可以自己變化囉！