April 30, 2009

【食驗室】水果入菜

第一次吃到讓我留下深刻印象的水果入菜,是在很多年前,過年期間跟媽媽出門時晃到餐廳吃午餐,因為餐廳只有提供套餐菜單,在毫無選擇之下點了貴桑桑的牛排套餐,裡頭附的前菜就是搭配奇異果醬的明蝦。記得是很好吃的,不然不會這麼多年以後還記得,只是當時還沒養成廚房實驗的習慣,所以也不會想要自己在家裡變出來。

來到義大利以後,發現這種水果入菜的吃法好像也挺普遍,出門吃飯時點特製沙拉,裡頭出現草莓還挺平常的,偶爾也會看到一些利用水果為食材的煮法,久而久之,自己也慢慢開始動手試做。

梨子大概是最常見的水果食材之一。義大利有句俗諺“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”,大概的意思是「千萬不要讓農夫知道梨子配起士有多美味!」起士搭配梨子的吃法,我也是到義大利以後第一次嚐到,剛開始也挺不習慣,不過久而久之竟然也開始覺得這種搭配挺妙的~

這幾天,和米奇不約而同地拿起家裡的梨子做實驗,出了兩個簡單美味的食譜,在這邊跟大家分享。

  • 韭蔥梨子醬義大利麵
兩人份材料:韭蔥一根(leek/porri)、梨子一個(我家用的是Kaiser pear)、白酒、食鹽、義大利麵(fusilli)160公克。
做法:韭蔥切細絲,開中火用橄欖油炒至軟,加入銼籤的梨子一起拌炒,加入些許白酒後轉小火,待白酒蒸發後續炒至適當熟度(這就看個人喜好)。時間如果算好,義大利麵煮熟的時候剛好醬也好了,這道大概前後不到20分鐘就可以上桌了~


  • 藍起士梨子燉飯
兩人份材料:洋蔥一個、米一杯、白酒100毫升、藍起士100公克(我用的是gorgonzola dolce)、牛奶100毫升、梨子一個(照樣是Kaiser pear)、蔬菜高湯一公升、奶油30公克。
做法:洋蔥切小丁,橄欖油炒至微黃時加入燉飯米拌炒約1~2分鐘,加入白酒,待白酒被吸地差不多時開始慢慢加入高湯煮燉飯。一旁將藍起士切小丁,放入小鍋中,小火慢慢用牛奶把起士化開,注意不要煮到讓牛奶沸騰,慢慢煮至稠(裡面也可以加一些鮮奶油或用鮮奶油代替牛奶)。梨子銼籤後,在小平底鍋上以奶油拌炒約五分鐘後離火,放在一旁備用。燉飯米烹煮到熟的時間大概是從開始加高湯以後約十五分鐘左右,大概在煮燉飯最後三至四分鐘時加入起士醬和梨子攪和,續煮至熟(如果不夠鹹可以加點食鹽調味)。

4 comments:

閑人 said...

好妙, 用梨來入菜...我從來沒試過呢
下次來玩玩看

Thelma said...

閑姐,
我在朋友家看到大部分是用Williams pear。我用Kaiser主要是因為我不喜歡其他梨子的味道。下次試試囉,其實挺好玩的。

Kathy said...

什麼叫做「銼籤」啊?

Thelma said...

嗯...銼籤是台語,國語應該是刨絲吧~