May 08, 2010

【食驗室】節瓜起士燉飯

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趁著家裡還有一鍋好高湯,中午又煮了燉飯。這次材料用的是義大利常見的節瓜,搭上之前去甜酒展時買到的好起士,煮出一鍋香噴噴的節瓜起士燉飯。

材料:
中型洋蔥半個、兩條節瓜、起士適量、高湯約700毫升、燉飯米150公克、白酒150毫升。

做法:
1.在鍋裡熱橄欖油,放入切碎的洋蔥,用中至小火炒至洋蔥開始轉透明的程度,再加入切絲的節瓜翻炒約十至十五分鐘。
2.放入米翻炒至稍乾、米緣呈半透明狀時,加入室溫的白酒*,待白酒完全蒸發以後,開始加入高湯。
3.待米煮到八分熟時加入磨碎的起士,繼續煮到米熟。
4.離火前拌入指節大小的奶油,蓋上鍋蓋悶兩至三分鐘,便可上桌。

搭配節瓜的起士有很多種選擇,目前我試過brie、caciotta、帕米森和crescenza都還不錯,不過節瓜是很好搭配的食材,我想這個起士清單應該會繼續增加。

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