【食驗室】有點搞剛的提拉米蘇

想要重新實驗提拉米蘇的做法想了很久，不過從把材料買回家以後就一直發懶，實在也是因為想像中的做法比以前做過的都要複雜...不過，眼看材料就要過期，我再沒幾天即將踏上返台的旅程，下午想了想，硬著頭皮拿出工具開始動手。

幾年前曾經寫過提拉米蘇的做法，不過人的口味會變，加上廚藝精進老用同樣的做法有點膩，打算變個花樣，而這個想法也在腦海裡醞釀多時。方才試吃了兩個小時前進冰箱的一小杯，覺得很不錯正在自嗨中，儘管今天已經發了文，還是趕快寫下來做紀錄。

材料：
馬斯卡彭起士250公克（室溫）、三個全蛋（室溫）、白砂糖（90公克＋25公克）、一小搓鹽、咖啡250毫升（先煮好加三茶匙糖放冷）、甜瑪莎拉酒（半杯＋兩大匙）、手指餅乾適量（要鋪幾層隨個人喜好）、無糖可可粉適量。

做法：

1. 拿兩個鋼盆，把蛋黃蛋白分置兩盆中。咖啡煮好加糖放涼備用。
2. 蛋黃加90公克糖打發，至顏色變淺並變稠以後混入半杯甜瑪莎拉酒攪拌均勻，然後隔水加熱（注意盆底不要碰到水）慢慢煮，一直到打蛋器拉起來可以劃線的程度，便可離火放涼。
3. 將馬斯卡彭起士放到另一個碗裡，先用打蛋器或刮勺攪拌過（確定沒有顆粒），就可以把放涼的2加入拌勻。
4. 拿出電動打蛋器開始打蛋白。先前曾經看過有人以隔水加熱的方式打蛋白，覺得有趣，所以這次也決定這麼做（不過這不是必要的）。先用低速，在蛋白開始出現白泡泡時加入一小搓食鹽繼續打，然後加入25公克白砂糖打到濕性發泡，大概在加熱到以手觸碰覺得微溫的程度便可離火，然後開高速打到硬性發泡。
5. 將4分兩次倒入3中，用刮勺以由下往上翻的方式輕輕拌勻。
6. 在咖啡中加入兩大匙甜瑪莎拉酒，然後就可以開始用手指餅乾沾咖啡，將沾過咖啡的手指餅乾鋪在盒底（我這次用的是12/3公分的正方盒），然後放上5，以一層餅乾一層起士糊的方式疊上去（我總共疊了兩層餅乾三層起士糊，然後另外做了兩小杯出來）。
7. 撒上可可粉，進冰箱冰兩個小時，即可食用。

PS1.在步驟5中剛混好的起士糊會有一點蛋味，在冰箱冰過兩個小時以後就會消失。
PS2.一般打蛋白的步驟可以參考這個網誌，寫得非常清楚。我今天隔水加熱打蛋白純粹示好玩。