遊吳哥 - 行程

一月底，兩人終於去了一趟夢寐已久的吳哥窟。在參考各大旅遊網站，然後跟導遊討論後，我們最後的行程大概是這樣的：

1/23：移動日，從米蘭經新加坡，次日飛抵暹粒。
1/24：中午抵達暹粒機場，在飯店辦理好入住手續後，跟嘟嘟車司機談定，先到小吳哥逛逛，然後去巴肯山欣賞傳說中的美麗夕陽。
1/25：大清早到小吳哥看日出，之後先回飯店，再到暹粒市區逛市集，下午參觀羅洛士遺址群（Roluos Group）。
1/26：開始有私人導遊的四日行程，這天早上逛小吳哥，下午走班蒂喀黛寺（Banteay Kdei） ，然後去塔普倫寺（Ta Prohm）看古墓奇兵。
1/27：上午參觀洞里薩湖最大的聚落Kampong Khleang並遊湖參觀水上人家，下午去崩密列（Beng Mealea）玩古墓奇兵。
1/28：先參觀大吳哥的巴楊寺（Bayon）、巴普昂寺（Baphuon）、天宮（Phimeanakas）、鬥象台（Elephant Terrace），下午再到寶劍寺（Preah Khan）。
1/29：先到班蒂斯蕾（Banteay Srei）走一圈，再往荔枝山看水底雕像、臥佛和瀑布，回程又再去了一趟班蒂斯蕾（Banteay Srei）。
1/30：早上參觀吳哥藝術學校（Artisan D'Angkor）並到市中心採購，下午坐熱氣球，然後再次回到塔普倫寺（Ta Prohm）拍古墓奇兵。
1/31：中午的班機前往新加坡短暫訪友，晚上搭機回米蘭，隔日抵達。

原本以為十天七夜的時間，應該可以把這個地方完整看過，沒想到以我們的速度，一週的時間了不起看完人家旅行團的三天行程，不過，旅行總是得留下些遺憾，才會有舊地重遊的動力，儘管這次的暹粒行不甚完美（後半段我得了旅行者腹瀉，會到義大利又接到婆婆去世的噩耗），我不得不承認，在走了這一趟以後，我終於稍微能體會為什麼許多人會一而再再而三地回到這裡，柬普寨真的是個魅力十足的地方！

【食驗室】西西里醋溜雜蔬

2010年的第一天，會在睡覺、煮飯、聚餐中渡過。昨晚去朋友的轟趴，幫人過生日順便慶祝新年，一群人吃吃喝喝，聊天嬉鬧彈琴唱歌，清晨三點半煮了糖火酒，沒想到一杯熱騰騰的糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，不過回到家也已經是將近五點的事情了。

曾經想跟很多人一樣，寫個什麼2009年回顧或2010新年新希望什麼的，不過這麼認真思考人生的事我不在行，所以還是決定來寫吃的。

這一陣子很有煮菜帶到別人家的命，聖誕節如是，新年轟趴如是，新年的第一天仍然如此。

今年聖誕節的菜色仍舊按照義大利和家裡的傳統，所以前菜出現了超讚的煙燻鮭魚和大明蝦，小姑用雞架子和牛舌牛頰肉煮了高湯搭配包了火腿餡的義大利麵餃搭配肝醬，第二道則是蔬菜燴肉，家裡有人吃素，於是我準備了西西里醋溜雜蔬（Caponata）、蔬菜鹹派和洋芋泥，加上公公準備的水果沙拉，以及好朋友手工製作的聖誕麵包，一頓飯從下午一點吃到將近四點才吃完。話說這次帶去的西西里醋溜雜蔬和蔬菜鹹派都大受歡迎，沒吃完的幾乎被大家瓜分，不過也讓米奇這幾天碎碎唸了好幾回，那道西西里醋溜雜蔬他沒吃到幾口...

在朋友家的新年轟趴，我帶了這七八年一直很受到好評的雞肉沙爹，餐桌上還陸續出現培根烤紅菊苣、韭蔥鹹派、紅菊苣燉飯、燉牛肉和玉米糊，加上朋友的生日蛋糕，一頓飯照例從八點半吃到午夜，新年到來的第一刻，我們在甜酒與親吻擁抱中渡過。酒足飯飽之餘，有人拿出吉他，搬出非洲鼓，打開鋼琴和管風琴，四個男人談唱起來，瞎鬧起鬨到三點多，我們才去準備德國傳統的糖火酒作為另一個餘興節目。熱呼呼的糖火酒煮好，朋友拿出剛熱好的聖誕麵包，加上他準備的法式香蒂莉克林姆（Chantilly cream），繼續吃喝下去，只是糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，眼看已經將近五點，趕緊頂著出現好久的貓熊眼跟朋友告辭，於是乎，新年的第一個早上，我照例在溫暖的被窩裡渡過。

新年的第一天，晚上約了要跟朋友聚餐。朋友家有個不到兩個月大的北鼻，我怎麼想都覺得不妥，在朋友家吃飯要讓新手媽媽忙煮飯，帶出門又很不方便，於是乎，在徵得女主人的同意以後，決定由我煮好菜帶過去一起吃。今天本來打算煮小扁豆當午餐，不過昨晚的新年趴，讓我今天中午一點吃飯的情緒都沒有，所以，下午就準備把原本泡好的小扁豆煮起來，加上原來就打算給米奇準備他碎碎唸了好幾天的西西里醋溜雜蔬，再看情況準備一道燉牛肉，剛好前菜第一道第二道都有了。

今天就跟大家分享西西里醋溜雜蔬的做法。



材料：中型茄子兩個、中型節瓜五條、黃椒一個、洋蔥兩個、西洋芹兩根、番茄半公斤、松子兩茶匙、橄欖半碗、酸子（caper）兩茶匙、糖五茶匙、蘋果醋或白酒醋半碗，粗鹽、橄欖油。

做法：
1. 茄子先切成指節大小，扮入粗鹽醃一個小時。
2. 芹菜切細片，先用滾水煮兩分鐘後瀝乾，再用一匙橄欖油炒香約五分鐘後關火，一旁備用。
3. 節瓜切小塊，用不沾鍋開大火炒至表面稍微焦黃以後離火備用。
4. 洋蔥切細絲，開中火，用三大匙橄欖油炒至金黃後，加入酸子拌炒約三分鐘後，加入松子和對半切的橄欖，續炒五分鐘，再加入切成小丁的番茄，續煮約十至十五分鐘。
5. 茄子沖水瀝乾後備用。大鍋裡加入可以把鍋底蓋滿的橄欖油，開中火，待油熱後加入茄子和切成小塊的黃椒，炸/炒至茄子表面金黃的程度時，加入節瓜、芹菜、4、糖和白醋，拌勻並煮滾後轉小火慢煮至白醋的味道幾乎消失的程度，就可以關火。

這道西西里醋溜雜蔬每次煮出來的量非常大，上面大概是給八個大人當主菜吃的份量，在小試身手前請三思。據說原本的版本是以茄子為底，到後來出現許多變化，不過基本上都是以季節時蔬為主角。適合拿來當前菜，也可以拿來拌義大利麵，或是當成主菜來吃喔！

【食驗室】Aioli沒成功，不過烤鮭魚出爐了！

第一次吃到Aioli，是在今年春天去瓦倫希亞玩耍時，在一間當地餐館嚐到的。在服務生的解釋下，我們知道這東西是由大蒜和橄欖油打成的。我回到家以後，孤狗了一晚就是找不到這東西的資訊（後來才知道關鍵字用錯了），過了幾天，當然也就被我拋諸腦後。

昨天晚上在JO的食譜網站上閒逛，無意間看到這名為Aioli的蛋黃醬做法，在維基上查了一下，確定這就是我們在瓦倫西亞吃到的東西，後來更在撲浪上跟幾位撲友討論起來，原來這東西在法國西班牙挺普遍的，甚至義大利某些地區也有（沒記錯應該是靠阿爾卑斯山法國邊境），更有住在西班牙的撲友熱心告知做法，於是乎，米奇和我便決定今天動手做做看。

也許是橄欖油加得太快吧，我們的大蒜蛋黃醬製作初體驗失敗了，怎麼樣就是沒法打發，更別說打成美乃滋那樣的濃稠度。儘管如此，我也絕對不會浪費那些加在裡頭的上好橄欖油（我們八月從托斯卡納民宿搬回來的），最後決定把這沒打發的大蒜蛋黃橄欖油淋在新鮮鮭魚上，進200度烤箱烤了20分鐘，搭上炒青菜，voilà!! 美味烤鮭魚上桌！

我得承認，今天沒有按食譜操課可能是失敗原因之一，畢竟所有的材料我都隨便加的，不過如果是單純要做烤鮭魚的醬汁，倒是可以參考一下。

醬汁材料：四瓣大蒜、一個蛋黃、一茶匙芥末醬、一茶匙鹽、1/4茶匙胡椒、60ml橄欖油、兩茶匙檸檬汁。（適用兩片鮭魚切片的份量）
做法：蛋黃、芥末醬和磨成泥的大蒜先用攪拌器拌勻，再加入鹽、胡椒、橄欖油和檸檬汁續打至均勻，就可以淋在新鮮鮭魚上，放進預熱到200度的烤箱烤20分鐘。

【食驗室】鮪魚酸子燉飯

正午時分，我望著空空如也的冰箱，不知道該變什麼午餐出來。

這幾天最高溫不過四度，冷到讓人不想出門，昨天晚上把冰箱裡所有蔬菜放進LC鍋煮成蔬菜湯，這會兒早上又忙到沒時間出門買菜，於是，我轉向壁櫥尋找靈感。隨手拿到夏天本來要拿來做米沙拉的醋漬酸子，和一旁的鮪魚罐頭，決定用這兩樣食材煮燉飯。基本上酸子和鮪魚的搭配很不賴，是我夏天做米沙拉時常用到的材料，只不過今天把它們拿來煮燉飯罷了。是說煮出來味道還真不賴，寫下來跟大家分享。

兩人份材料：
洋蔥半個、橄欖油兩大匙、醋漬酸子三茶匙、80g鮪魚罐頭一罐、米一杯、蔬菜高湯800毫升、奶油、白酒100毫升、胡椒、鹽。

做法：
1. 洋蔥切小丁，醋漬酸子瀝乾，把鮪魚從罐頭內取出備用（罐頭鮪魚的油要倒掉）。
2. 在深鍋裡放入橄欖油用中火燒熱，放入洋蔥丁炒至微黃後，加入醋漬酸子拌炒一分鐘，再加入鮪魚並稍微搗碎，倒入白酒拌勻後將火關小一點，待白酒慢慢蒸發。
3. 鍋內水分蒸發一半以後倒入米拌炒至水分完全被吸收，並繼續拌炒一至兩分鐘，至米的表面稍微變色的程度後開始加入高湯煮燉飯。（燉飯的基本煮法請參考這裡）
4. 一般燉飯米的烹飪時間大約是16-18分鐘，等到米煮到快熟（米心還有一點硬）的時候，加入適量的胡椒和鹽調味，最後加入約拇指指節大小的奶油，迅速拌勻後蓋上鍋蓋悶五分鐘，便可盛盤上桌。

石榴豐收～

週一早上，兩人醒來不約而同，覺得「該把石榴摘下來了」；只是天公不作美，大清早窗外就灰撲撲一片，還下著綿綿細雨，冷到讓人直打哆嗦，這冬，似乎提早報到了。

週二中午，一縷陽光從窗外斜斜地射了進來，給了我們一個不下雨的午後。看著樹上一個個因雨裂開的石榴，儘管百般不願，兩人還是走到院子裡，把石榴一個個採了下來。

樹上還有未乾的雨珠，採石榴搞得兩人又溼又冷，卻擋不住滿心歡喜，今年又是個豐收年。已經掉在地上的、在樹上開了爛了的，大概有將近二十來個，隨手算算，今年我家石榴樹破了記錄，長了將近九十個果子出來！

搬進屋裡，我馬上動手開始清石榴籽，傍晚也叫米奇拿去分送，省得又像往年一樣，擺到最後全部丟掉。看著盆子裡一顆顆晶瑩剔透的石榴籽，卻開始發愁，到底要拿他們怎麼辦才好，隨手孤狗一下，這食譜變化比我想像中多很多，看樣子我家餐桌這幾天會出現不少石榴餐！