【食驗室】水果入菜

第一次吃到讓我留下深刻印象的水果入菜，是在很多年前，過年期間跟媽媽出門時晃到餐廳吃午餐，因為餐廳只有提供套餐菜單，在毫無選擇之下點了貴桑桑的牛排套餐，裡頭附的前菜就是搭配奇異果醬的明蝦。記得是很好吃的，不然不會這麼多年以後還記得，只是當時還沒養成廚房實驗的習慣，所以也不會想要自己在家裡變出來。

來到義大利以後，發現這種水果入菜的吃法好像也挺普遍，出門吃飯時點特製沙拉，裡頭出現草莓還挺平常的，偶爾也會看到一些利用水果為食材的煮法，久而久之，自己也慢慢開始動手試做。

梨子大概是最常見的水果食材之一。義大利有句俗諺“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”，大概的意思是「千萬不要讓農夫知道梨子配起士有多美味！」起士搭配梨子的吃法，我也是到義大利以後第一次嚐到，剛開始也挺不習慣，不過久而久之竟然也開始覺得這種搭配挺妙的～

這幾天，和米奇不約而同地拿起家裡的梨子做實驗，出了兩個簡單美味的食譜，在這邊跟大家分享。

• 韭蔥梨子醬義大利麵

兩人份材料：韭蔥一根（leek/porri）、梨子一個（我家用的是Kaiser pear）、白酒、食鹽、義大利麵（fusilli）160公克。

做法：韭蔥切細絲，開中火用橄欖油炒至軟，加入銼籤的梨子一起拌炒，加入些許白酒後轉小火，待白酒蒸發後續炒至適當熟度（這就看個人喜好）。時間如果算好，義大利麵煮熟的時候剛好醬也好了，這道大概前後不到20分鐘就可以上桌了～

• 藍起士梨子燉飯

兩人份材料：洋蔥一個、米一杯、白酒100毫升、藍起士100公克（我用的是gorgonzola dolce）、牛奶100毫升、梨子一個（照樣是Kaiser pear）、蔬菜高湯一公升、奶油30公克。

做法：洋蔥切小丁，橄欖油炒至微黃時加入燉飯米拌炒約1~2分鐘，加入白酒，待白酒被吸地差不多時開始慢慢加入高湯煮燉飯。一旁將藍起士切小丁，放入小鍋中，小火慢慢用牛奶把起士化開，注意不要煮到讓牛奶沸騰，慢慢煮至稠（裡面也可以加一些鮮奶油或用鮮奶油代替牛奶）。梨子銼籤後，在小平底鍋上以奶油拌炒約五分鐘後離火，放在一旁備用。燉飯米烹煮到熟的時間大概是從開始加高湯以後約十五分鐘左右，大概在煮燉飯最後三至四分鐘時加入起士醬和梨子攪和，續煮至熟（如果不夠鹹可以加點食鹽調味）。

【Valencia】潛水艇餐廳

一大早從貝加摩機場起飛的班機，讓我們不到中午就已經在藝術科學城一旁的旅館辦好入住手續，直奔瓦倫西亞水族館。出門前，我們就已經先研究了一下手上的旅遊書，看看這一區有沒有什麼好吃的餐廳，就這麼剛好，水族館附設的餐廳就在旅遊書的推薦之中，加上被魚缸包圍的餐廳設計很炫，讓我下定決心去踩地雷**。

進餐廳前，我們兩人先瞄了一下菜單，惦惦自己的荷包，大致還在可以接受的範圍內。服務生領我們在魚缸旁的桌子坐了下來，花時間慢慢研究菜色，最後兩人各點了前菜以及瓦倫西亞排牙。服務生很熱心地跟我們解釋，此地的排牙是沒有海鮮的，以兔肉、雞肉與蝸牛為主要食材加米去煮成的燉飯，而且排牙其實是男人在周日負責煮的家庭聚餐菜色，瓦倫西亞人傳統在周日只在中午煮排牙，而且量要多到晚上還可以吃一次，女人在周日是不做事的。我本來滿心期待要吃我的海鮮飯，既然人家說這種沒海鮮的才道地，即使我對兔肉和蝸牛都沒好感，還是點了下去。

儘管前菜讓人驚艷，不過排牙的口味對我來說還是重了點，兔肉和蝸牛照樣還是不合我的味口。不論如何，這餐還是吃的很高興（食物、服務和用餐氣氛都滿分），看到帳單時也沒有受到太大驚嚇（畢竟讓一群魚看著我吃飯的機會不太多），我們高高興興付了帳，心滿意足地看魚去。

若你問我下次回不會再去？如果我決定再去看一次水族館，也許吧。餐廳設在水族館內，沒有買水族館門票好像是進不去的...水族館門票不便宜，這輩子不一定會進去第二次，所以...就...看緣份吧。

**為何說踩地雷，主要是我對於一般所謂博物館或水族館的附設餐廳都沒啥好印象，一般都讓我覺得價高物廉，很少遇到讓人讚不絕口的。

【Valencia】點滴鄉愁一

儘管在瓦倫西亞只待了三天，還是抽空去市場走了一圈，在忙碌的參訪行程中喘口氣。出門旅行時，總愛去逛市場，藉此一窺當地人的生活，順便找找伴手，尋訪美食，這次在瓦倫西亞，也算是沒讓人失望，兩人撒了一堆鈔票買了當地的名產火腿與燻鮪魚，打算帶回義大利，趁復活節家族聚餐時與家人分享。不知怎麼，這遭逛市場的時候，有許多觸動心弦的角落，引發了我那股好久不見的鄉愁，也許是西班牙人更加熱情的對待方式，也許是某些商品陳列的方式，一直讓我回想到小時候跟媽媽上菜市場的景象。鄉愁，總在最不經意時來報到...