November 09, 2012

【食驗室】維琴察風味奶燉洋鱈(Baccalà alla vicentina)

「巴卡拉」(baccalà)是此地常見的一種食材。它來自挪威,不過在威內托一帶指的是在清理後直接進行風乾的「stoccafisso」,並非義大利其他地區指稱的「鹽醃鱈魚乾」。威內托人儘管知道這用法錯誤,卻一直這麼稱呼它,因為這辭聽來悅耳,就決定將錯就錯,數世紀來一直這麼用著。

November 07, 2012

【食驗室】carrot tops are edible!!


農夫市集來了一把帶著莖葉的紅蘿蔔,讓我納悶這莖葉的部份到底能不能吃,好奇孤狗了一下,找到這篇文章,確認可以吃以外還提供了一些煮法建議,所以今天就把它切下來做實驗了。

今天的用量大概是十根紅蘿蔔上面的莖葉,想說反正最後要進食物處理器打,就沒有切的太碎(後來證實是錯誤的決定)。拿了個拳頭大的白洋蔥和兩瓣大蒜,切碎了以後放進油鍋裡小火炒,等到洋蔥變透明時加入紅蘿蔔莖葉,炒大概20分鐘左右(中間加了兩次水,用鹽和黑胡椒調味)。

這東西味道跟西洋芹有點像,其實炒一炒就挺好吃了,不過我已經買好了瑞可達起士,還是決定繼續做麵醬。

把鍋裡的材料全部放進食物調理機,加入等量的瑞可達起士,攪成醬,最後拌進煮熟的麵條即可。只是,因為沒有把紅蘿蔔莖葉切細碎,這東西的纖維其實挺粗,結果做出來就是纖維清晰可見,賣相有待改進,不過味道倒真是挺不錯的。

PS. 這道菜讓我想到很久以前好友曾煮給我吃的夏日餐點,簡單用歐芹、瑞可達起士和橄欖油去調成醬來拌麵,也是簡單又美味的一道。

November 06, 2012

【食驗室】烤香腸與馬鈴薯


天氣涼,烤箱菜紛紛出籠,今天在農夫市集買到好吃的香腸,看看籃子裡剩下一些馬鈴薯,決定來做一道簡單的烤箱菜。

需要的材料可以自行斟酌,今天我做了兩人份,用了四條香腸、五個拳頭大小的馬鈴薯、三瓣大蒜和一茶匙乾迷迭香(馬鈴薯切塊鋪在長形烤盤上剛好全滿)。

做法:

  1. 馬鈴薯,洗淨削皮切塊,然後用冷水沖到水從混濁轉清澈,再丟到(加鹽的)沸水中煮4/5分鐘,撈起來放烤盤上,撒上迷迭香並淋上橄欖油,喜歡的話也可以拍點大蒜丟進去。
  2. 香腸對切打開,切面朝下放在馬鈴薯上,進190/200度烤箱,設定20分鐘。
  3. 之後,拿出烤盤稍微攪拌一下馬鈴薯(以免黏鍋),然後把香腸翻面,設定15分鐘。
  4. 然後烤箱開grill功能,烤盤拿出來淋上白酒,繼續烤5分鐘,便可關火盛盤。



November 02, 2012

【食驗室】蕃紅花小牛肉肉醬


今日午餐的菜單一變再變,從烤鱈魚到羊肉醬佐蕃紅花寬麵再到最後的小牛肉醬,原因無他,因為買不到材料...