May 20, 2009

【食驗室】Glazed Meatloaf

撲浪上看到撲友在討論meatloaf食譜,想想,手上有兩個拿到很久卻一直沒有機會嘗試的版本!主要是因為做出來的量很大,我一直認為這是"宴客菜",所以截至目前為止,每每看到/翻到只能乾瞪眼流口水。是因為我太少在家裏請人吃飯的關係嗎?可是拿客人來當實驗小豬,感覺有點恐怖...也許哪天我真該先動手試作,做多了了不起隔天拿來炒飯?!

Anyway其中一版本的材料與作法如下﹕

材料﹕
90公克紅糖、2TB蘋果醋、2TB芥末醬、60ml水、500g瘦絞肉、375g火腿(在義大利我會用prosciutto cotto)、75g杏桃乾、3TB歐芹末、125g麵包屑、315ml牛奶。

做法﹕
1.把紅糖、蘋果醋、芥末醬、水放在小鍋裡攪拌均勻,開火煮沸後轉小火煨15分鐘。
2.把絞肉、切小丁的火腿、切小丁的杏桃乾、歐芹、麵包屑和牛奶放在大碗裡攪拌均勻,加入適量的鹽和胡椒調味後,壓入11x21cm抹了油的長方形模型,放入預熱到180度C的烤箱烤一小時,其中,每15分鐘要刷一次 1。
3.把肉塊倒在抹油的烤盤上,在三面各刷上 1 以後進烤箱續烤15分鐘後取出。靜置15分鐘便可切塊上桌。

另一位撲友的食譜在此,大家也可以參考看看。

May 18, 2009

Cucuzza Longa


話說上周去了一趟我平常很少去的超市,在蔬果區看到長個很像蒲瓜(瓠瓜)的東西,很好奇地買了一條回家。今天把它從冰箱裡拿出來,納悶到底要怎麼煮,在網路上找了一下義大利食譜,看到有人用來做鑲肉,有人拿來炒肉末或番茄做成麵醬。只是恰逢週一,平常去的肉店公休,所以鑲肉或炒肉末的想法只能作罷,看看冰箱裡的其他食材,決定來試試炒番茄的食譜。

做法其實很簡單,半顆洋蔥切絲,兩個大番茄切丁,三分之一條瓜去籽切丁準備好(我買到的這條大概有60公分長),用橄欖油炒洋蔥至軟後,把番茄和瓜丟進去慢慢炒熟(中間可能要加幾次水),再把煮好的義大利麵拌進去就可以了。好奇先嘗了口瓜,這東西確實是我們的瓠瓜,讓我想到之前朋友看到瓜圖曾笑說「看來馬可波羅帶回義大利的不只有麵條」,果真所言不假?!這午餐的義大利麵,說實在是不難吃,不過總覺得吃起來不中不西,一整個很怪...也許是因為我覺得這瓠瓜不該這麼個吃法的緣故?

剩下的瓠瓜,打算明天來做鑲肉或炒肉末。本想用蝦米清炒也不錯,只是家裏沒蝦米,又不喜歡去中國超市買(很腥),或者,拿干貝來代替蝦米,不知道出來的味道會不會很奇怪吶?!

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最後拿來做干貝炒瓠瓜~有讚啦!

May 17, 2009

來去匆匆的倫敦遊

上週去了趟倫敦,來回時間扣掉,前後只有一天半的時間,說來也是來去匆匆,只是礙於工作、家庭與旅遊費用的限制,不能待久一點,有點小哀怨,不過就前一陣子忙翻天的狀況來說,換個城市透透氣,總能讓人神清氣爽,換個好心情。

這次去倫敦主要是去看看水族館,其實是年初的行程,只是當時水族館一半以上關起來整修,我們人到了大門前才發現,而我又替六個人買了票,不論如何今年內一定得找時間回去一趟,在看到廉價航空的超便宜機票以後,擇日不如撞日,火速跟朋友橋好時間,便訂了機票,去程與回程分別是星期四和星期六的晚班機。

因為所有朋友都在上班,所以安排星期六早上去水族館。問題就來了,星期五到底要幹麼?去博物館,感覺上好像又在工作;去金絲雀碼頭(Canary Wharf),下午要趕回來跟朋友下午茶&吃晚餐會很累,中午也不能跟朋友吃飲茶。最後的結論,就是暫不安排計畫,隨便逛逛。

結果,星期四晚上飛機延遲了一個多小時,我們到Stansted機場能夠跳上前往倫敦市區的最後一班火車已經是奇蹟,當晚摸到旅館,辦好入住手續進房間,已經是將近兩點的事了!想當然爾,隔天早上當然是啥都沒做,直接中午跟朋友吃飲茶去。吃完飲茶後我們在Bond Street一帶逛逛,走進HMV和Boots就在裡頭失去自我,四個小時一溜煙就過去,趕進去跟另一個朋友碰面吃點心,順便討論晚上去哪裡吃晚餐。最後,晚上去了SOHO的一間日本餐廳,吃了挺讚的日本料理,掃了一堆平常在義大利吃不到的好料,完了以後繼續在附近找了酒館喝小酒,鬼混到將近半夜才去趕末班地鐵回旅館。

隔天完全按照原定計畫,去逛了比預期中還好的水族館,然後跟朋友用完午餐後,便前往機場準備搭機回義。一切都進行地太順利,直到我在窗外看到目的地的貝加摩市,覺得再一會就可以下飛機時,發現飛機在上空不停地盤旋...沒多久就聽到機長廣播,在我們下降的途中有一團雷雨雹,若直接穿過有安全上的顧慮,得等雷雨雹散去才能下降...盤旋了一個多小時候,竟然決定飛到鄰近的城市下降加油,最後再把我們載回原機場,折騰了好久,延遲了三個多小時才抵達,不過至少人機平安就是。

從貝加摩機場開回家要一個半小時,問米奇要不要在貝加摩睡一晚再回去,只是想到家裡的寶貝貓沒人陪,領了車之後還是直接回家。到家時已經過了凌晨三點,打開門,Palu'喵一聲不知道是在說「歡迎回家」還是在抱怨「你們去哪裡了」,讓我們兩人噗哧笑了出來,旅途的疲勞,似乎都被拋到腦後去了~

最後送上一張Palu今早在廚房椅子上晒太陽睡到四腳朝天的照片~睡到忘記還翻身,一整個從椅子上摔下來,差點沒讓我和米奇笑翻!
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May 16, 2009

【食驗室】Hummus赫穆斯豆泥(更新)

話說家裏有多到用不完的鷹嘴豆(chickpea),主要是公公很常煮給我(們)吃,幾個月前心血來潮,買了三公斤的豆子給我(意思是我要吃自己煮嗎?!),加上自己很久以前好奇也買過一些,昨天整理櫃子時看到那一堆豆,覺得也該要來消化一下了。
公公教我的煮法,是來自義大利鞋跟普里亞地區的家,除此之外還有豆餅。前者算是我比較常煮的,後者其實只有在公公那邊幫忙煮過,沒自己動過手。昨天想了很久,本來想要煮咖哩口味,在網上看來看去,有撲友說之前煮了hummus很不錯,於是我也決定動手試試。
昨晚把乾的鷹嘴豆泡水,今天中午用剛好,把豆子放入壓力鍋,加入一些洋蔥、橄欖油和剛好淹過豆量的水,便開鍋煮豆。因為豆子不能熟到爛掉,所以這次只煮了15分鐘,拿出來以後也懶得去皮,直接丟進果汁機,加入一些茴香子、芫荽子末、乾薄荷、鹽巴、歐芹、檸檬汁、橄欖油、大蒜末、辣椒粉和煮鷹嘴豆的汁,開機打到細,就很高興地把豆泥從果汁機拿出來了。
等到要把豆泥放進冰箱時,才猛然想到,做的太高興,忘了把最重要的芝麻醬加進去...這是太有自信不看食譜的下場嗎?
本想把豆泥放回果汁機再加芝麻醬打勻,不過家裏的洗碗工說「這樣就很好吃了」(意思是不想洗碗吧),就這樣子把它放進冰箱,看樣子要吃有芝麻香的赫穆斯,得下次再說了。
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今天又再做了一次,這次有記得把芝麻醬加進去。這一加,米奇馬上就認出來hummus是什麼東西,其實就是我們去吃kebab時常常吃到的醬料之一。
話說我試了從台灣帶來的黑芝麻醬和道地的中東白芝麻醬兩種版本,當然後者的味道是對的,前者加進去不是難吃,不過就是怪,所以以後肯定不會再用黑芝麻醬來做實驗了!

May 02, 2009

【食驗室】高湯

高湯在義大利廚房很常出現,很多菜色都少不了它。儘管市面上有很多種高湯粉,不過功夫一點的義大利人,通常還是會自己準備,每次煮個幾公升起來,冰到冷凍庫裡備用。在各種高湯中,蔬菜高湯算是最好用的一種,一方面是健康,一方面是因為沒有用到肉類,口味比較中性,用途也更為廣泛。

蔬菜高湯的做法很多,不過再怎麼變化,還是以胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯和西洋芹為基本材料,其他就是個人自己的變化了。

最基本的高湯做法:
材料(兩公升):西洋芹一根、一些洋香菜(parsley/prezzemolo)、一個洋蔥、一個馬鈴薯、一根胡蘿蔔、鹽。

做法:蔬菜洗淨切小塊,置入冷水中,放入適量食鹽,用大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火續煮半小時以上(煮越久越好,不過基本上半小時就足夠了)。

其他變化有加入番茄、大蒜、節瓜、丁香、月桂、巴西利的,基本上就是看高湯用途適度調整。有人曾問我,如果隨便丟蔬菜進去煮呢?我是覺得不妥,因為有些平常會丟在蔬菜湯裡的食材,因為味道特殊,並不適合拿來做高湯,倒是高湯可以是拿來做蔬菜湯的湯底。