April 30, 2009

【食驗室】水果入菜

第一次吃到讓我留下深刻印象的水果入菜,是在很多年前,過年期間跟媽媽出門時晃到餐廳吃午餐,因為餐廳只有提供套餐菜單,在毫無選擇之下點了貴桑桑的牛排套餐,裡頭附的前菜就是搭配奇異果醬的明蝦。記得是很好吃的,不然不會這麼多年以後還記得,只是當時還沒養成廚房實驗的習慣,所以也不會想要自己在家裡變出來。

來到義大利以後,發現這種水果入菜的吃法好像也挺普遍,出門吃飯時點特製沙拉,裡頭出現草莓還挺平常的,偶爾也會看到一些利用水果為食材的煮法,久而久之,自己也慢慢開始動手試做。

梨子大概是最常見的水果食材之一。義大利有句俗諺“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”,大概的意思是「千萬不要讓農夫知道梨子配起士有多美味!」起士搭配梨子的吃法,我也是到義大利以後第一次嚐到,剛開始也挺不習慣,不過久而久之竟然也開始覺得這種搭配挺妙的~

這幾天,和米奇不約而同地拿起家裡的梨子做實驗,出了兩個簡單美味的食譜,在這邊跟大家分享。

  • 韭蔥梨子醬義大利麵
兩人份材料:韭蔥一根(leek/porri)、梨子一個(我家用的是Kaiser pear)、白酒、食鹽、義大利麵(fusilli)160公克。
做法:韭蔥切細絲,開中火用橄欖油炒至軟,加入銼籤的梨子一起拌炒,加入些許白酒後轉小火,待白酒蒸發後續炒至適當熟度(這就看個人喜好)。時間如果算好,義大利麵煮熟的時候剛好醬也好了,這道大概前後不到20分鐘就可以上桌了~


  • 藍起士梨子燉飯
兩人份材料:洋蔥一個、米一杯、白酒100毫升、藍起士100公克(我用的是gorgonzola dolce)、牛奶100毫升、梨子一個(照樣是Kaiser pear)、蔬菜高湯一公升、奶油30公克。
做法:洋蔥切小丁,橄欖油炒至微黃時加入燉飯米拌炒約1~2分鐘,加入白酒,待白酒被吸地差不多時開始慢慢加入高湯煮燉飯。一旁將藍起士切小丁,放入小鍋中,小火慢慢用牛奶把起士化開,注意不要煮到讓牛奶沸騰,慢慢煮至稠(裡面也可以加一些鮮奶油或用鮮奶油代替牛奶)。梨子銼籤後,在小平底鍋上以奶油拌炒約五分鐘後離火,放在一旁備用。燉飯米烹煮到熟的時間大概是從開始加高湯以後約十五分鐘左右,大概在煮燉飯最後三至四分鐘時加入起士醬和梨子攪和,續煮至熟(如果不夠鹹可以加點食鹽調味)。

April 26, 2009

【Valencia】潛水艇餐廳

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一大早從貝加摩機場起飛的班機,讓我們不到中午就已經在藝術科學城一旁的旅館辦好入住手續,直奔瓦倫西亞水族館。出門前,我們就已經先研究了一下手上的旅遊書,看看這一區有沒有什麼好吃的餐廳,就這麼剛好,水族館附設的餐廳就在旅遊書的推薦之中,加上被魚缸包圍的餐廳設計很炫,讓我下定決心去踩地雷**。

進餐廳前,我們兩人先瞄了一下菜單,惦惦自己的荷包,大致還在可以接受的範圍內。服務生領我們在魚缸旁的桌子坐了下來,花時間慢慢研究菜色,最後兩人各點了前菜以及瓦倫西亞排牙。服務生很熱心地跟我們解釋,此地的排牙是沒有海鮮的,以兔肉、雞肉與蝸牛為主要食材加米去煮成的燉飯,而且排牙其實是男人在周日負責煮的家庭聚餐菜色,瓦倫西亞人傳統在周日只在中午煮排牙,而且量要多到晚上還可以吃一次,女人在周日是不做事的。我本來滿心期待要吃我的海鮮飯,既然人家說這種沒海鮮的才道地,即使我對兔肉和蝸牛都沒好感,還是點了下去。
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儘管前菜讓人驚艷,不過排牙的口味對我來說還是重了點,兔肉和蝸牛照樣還是不合我的味口。不論如何,這餐還是吃的很高興(食物、服務和用餐氣氛都滿分),看到帳單時也沒有受到太大驚嚇(畢竟讓一群魚看著我吃飯的機會不太多),我們高高興興付了帳,心滿意足地看魚去。

若你問我下次回不會再去?如果我決定再去看一次水族館,也許吧。餐廳設在水族館內,沒有買水族館門票好像是進不去的...水族館門票不便宜,這輩子不一定會進去第二次,所以...就...看緣份吧。

**為何說踩地雷,主要是我對於一般所謂博物館或水族館的附設餐廳都沒啥好印象,一般都讓我覺得價高物廉,很少遇到讓人讚不絕口的。

【Valencia】點滴鄉愁一

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儘管在瓦倫西亞只待了三天,還是抽空去市場走了一圈,在忙碌的參訪行程中喘口氣。出門旅行時,總愛去逛市場,藉此一窺當地人的生活,順便找找伴手,尋訪美食,這次在瓦倫西亞,也算是沒讓人失望,兩人撒了一堆鈔票買了當地的名產火腿與燻鮪魚,打算帶回義大利,趁復活節家族聚餐時與家人分享。不知怎麼,這遭逛市場的時候,有許多觸動心弦的角落,引發了我那股好久不見的鄉愁,也許是西班牙人更加熱情的對待方式,也許是某些商品陳列的方式,一直讓我回想到小時候跟媽媽上菜市場的景象。鄉愁,總在最不經意時來報到...