【食驗室】蕃紅花小牛肉肉醬

今日午餐的菜單一變再變，從烤鱈魚到羊肉醬佐蕃紅花寬麵再到最後的小牛肉醬，原因無他，因為買不到材料...



記得之前曾跟朋友講到，過來這麼多年從來沒有碰過鱈魚乾這個食材，因為這東西如果要自己在家裡泡大概給搞個兩天，除了得防止貓咪偷襲以外，味道也挺重，覺得太累了，後來在超市看到已經泡好的魚乾，於是動心起念，原本以為今天星期五，超市應該會出現（義大利人長久以來受天主教影響而有週五吃魚齋戒的習慣），沒想到還是撲了個空。

買不到想要的魚，念頭動到昨晚看到的羊肉醬，只是這兒羊肉也不是那麼好買，只能去肉店問問看碰運氣，結果果然不出意料，買不到，所以只好退而求其次，買塊小牛肉，請肉店老闆先幫我過絞肉機兩次。至於為什麼是小牛肉，其實只是因為想要換換口味，平日牛肉豬肉雞肉煮慣了覺得無趣，弄個比較少煮的材料來玩玩。（這樣子下次會不會換挑戰兔肉呢？）

隨手看了兩三個食譜，看了看冰箱裡還有鼠尾草，於是決定了今天的煮法。

材料（兩人份）：
洋蔥（或紅蔥頭）50公克、紅蘿蔔30公克、西洋芹30公克、小牛肉絞肉250公克、鼠尾草四片、三瓣大蒜、白酒半杯、高湯300毫升、橄欖油、蕃紅花少許、帕米森起士50公克、鹽和胡椒適量。

做法：
1. 鼠尾草和大蒜剁碎（或是用食物處理機絞碎），然後和絞肉混合均勻，放置一旁備用。
2. 紅蘿蔔和西洋芹剁碎後先放置一旁，洋蔥剁碎，起油鍋，用小火把洋蔥炒到轉白以後加入紅蘿蔔和西洋芹，轉中小火，拌炒至香氣飄出（約五至七分鐘），然後加入1，翻炒至肉變白以後加入白酒，待揮發以後加入一半的高湯，轉小火蓋上鍋蓋開始慢燉，大概差不多煮乾的時後加入剩下的高湯和蕃紅花，整個燉煮的過程大約50分鐘至一小時。
3. 肉醬煮得差不多的時候準備煮麵。麵煮至彈牙程度便可加入肉醬鍋拌勻以後續煮一至兩分鐘，然後關火，加入磨碎的帕米森起士拌勻，便可盛盤上桌。