【食驗室】手工麵小記

之前和朋友講到手工麵，有人問我最粗的義大利麵是什麼，我想到的大概就是威內托地區的bigoli和托斯卡尼地區的pici。搬家時，好友送了一組「bigolare」（又叫torcio，照片點此）。這是我看了好幾年的手工壓麵器，每次去朋友家就猛盯著人家的壓麵器看，一直沒買，一方面是因為這東西著實昂貴，另一方面也因為住在義大利其實並不太常自己動手做麵。所以，等到我們要離開，朋友貼心地買了這東西讓我們做紀念。

回來以後動手做了幾次bigoli，發現這東西還真的得要兩人合作，而且女生大概很難轉得動。做出來的麵表面比較粗糙，很能把醬汁抓住，吃了以後真的沒法回頭，現在要吃直麵只好自己認命動手。

做了幾次bigoli以後，突然對pici好奇了起來。以前買過幾次從托斯卡尼來的手工麵，不過很少自己動手煮，因為要煮非常久，通常都是有去托斯卡尼玩耍時吃個氣味。現在要去托斯卡尼沒那麼方便了，只好上網找做法和配方，發現這東西還真的不是不辛苦，一根根搓出來，兩人份整整搓了一個小時...所以大概就只能做給自己吃而已，不然請客時做這個，光是搓麵就搓到天荒地老。（做法可參考這裡）