【食驗室】水果入菜

第一次吃到讓我留下深刻印象的水果入菜，是在很多年前，過年期間跟媽媽出門時晃到餐廳吃午餐，因為餐廳只有提供套餐菜單，在毫無選擇之下點了貴桑桑的牛排套餐，裡頭附的前菜就是搭配奇異果醬的明蝦。記得是很好吃的，不然不會這麼多年以後還記得，只是當時還沒養成廚房實驗的習慣，所以也不會想要自己在家裡變出來。

來到義大利以後，發現這種水果入菜的吃法好像也挺普遍，出門吃飯時點特製沙拉，裡頭出現草莓還挺平常的，偶爾也會看到一些利用水果為食材的煮法，久而久之，自己也慢慢開始動手試做。

梨子大概是最常見的水果食材之一。義大利有句俗諺“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”，大概的意思是「千萬不要讓農夫知道梨子配起士有多美味！」起士搭配梨子的吃法，我也是到義大利以後第一次嚐到，剛開始也挺不習慣，不過久而久之竟然也開始覺得這種搭配挺妙的～

這幾天，和米奇不約而同地拿起家裡的梨子做實驗，出了兩個簡單美味的食譜，在這邊跟大家分享。

• 韭蔥梨子醬義大利麵

兩人份材料：韭蔥一根（leek/porri）、梨子一個（我家用的是Kaiser pear）、白酒、食鹽、義大利麵（fusilli）160公克。

做法：韭蔥切細絲，開中火用橄欖油炒至軟，加入銼籤的梨子一起拌炒，加入些許白酒後轉小火，待白酒蒸發後續炒至適當熟度（這就看個人喜好）。時間如果算好，義大利麵煮熟的時候剛好醬也好了，這道大概前後不到20分鐘就可以上桌了～

• 藍起士梨子燉飯

兩人份材料：洋蔥一個、米一杯、白酒100毫升、藍起士100公克（我用的是gorgonzola dolce）、牛奶100毫升、梨子一個（照樣是Kaiser pear）、蔬菜高湯一公升、奶油30公克。

做法：洋蔥切小丁，橄欖油炒至微黃時加入燉飯米拌炒約1~2分鐘，加入白酒，待白酒被吸地差不多時開始慢慢加入高湯煮燉飯。一旁將藍起士切小丁，放入小鍋中，小火慢慢用牛奶把起士化開，注意不要煮到讓牛奶沸騰，慢慢煮至稠（裡面也可以加一些鮮奶油或用鮮奶油代替牛奶）。梨子銼籤後，在小平底鍋上以奶油拌炒約五分鐘後離火，放在一旁備用。燉飯米烹煮到熟的時間大概是從開始加高湯以後約十五分鐘左右，大概在煮燉飯最後三至四分鐘時加入起士醬和梨子攪和，續煮至熟（如果不夠鹹可以加點食鹽調味）。