【食驗室】紅酒燉牛肉

聖誕節，全家聚餐，照例大家分頭準備帶菜。這次被分配到準備主菜，馬虎不得，想了想，還是打張保守牌，端出在家常煮來招待客人的紅酒燉牛肉。



聖誕節聚餐向來豐盛，往往吃完麵食以後就已經飽了，不過這其實就像過農曆年，份量只能多不能少，準備十個大人吃的主菜份量，保守還是跟肉店訂了兩公斤牛肉。

為了不在聖誕節當天一大早爬起來當煮婦，這道菜的準備工作從兩天前就開始，畢竟光是醃就得醃一天，烹煮的過程大概也要四個小時，估算好時間，在平安夜午夜讓一切就緒，隔天只要帶去加熱即可。



醃肉料：
兩公斤牛肉、一瓶紅酒（這次用西西里Tenuta Rapitalà的Syrah，750ml）、一杯cognac（約150ml）、一根中型紅蘿蔔、一個中型洋蔥、一根西洋芹、一些胡椒粒（目測約十來顆）、三個丁香、三個杜松子、兩片肉桂葉。

蔬菜切成小丁，跟牛肉一起放入鍋中，倒入紅酒和cognac，醃一整天。

除了牛肉以外的材料：橄欖油、中型洋蔥兩個、培根約300g、高湯約750ml（肉高湯或蔬菜高湯皆可）、鹽。

做法：
1. 肉醃好後取出，將醃肉的酒液過濾好備用，醃肉用的蔬菜香料可以丟棄。
2. 鍋內放橄欖油，開中火，將切塊的培根煎至表面焦黃後取出，放一旁備用。
3. 同一個鍋，將牛肉分批放入煎至表面變色後取出，放一旁備用。
4. 鍋內加入切塊的洋蔥，炒至洋蔥變透明，然後慢慢篩入兩大匙麵粉，加入酒液和高湯後開大火煮滾，然後加入一旁備用的牛肉和培根，再次煮滾以後調味，蓋上鍋蓋，進150度烤箱烤兩個半小時。

結果，聖誕節午餐出現了四種前菜、兩種麵食、三道主食和兩樣配菜，份量多得嚇人，十個大人中午沒吃完晚上繼續奮鬥。這道紅酒燉牛肉讓眾人贊不絕口，最後鍋子拿回家，裡面只剩下一些夠沾麵包的湯汁，這張保守牌看樣子還是收服了一群嘴刁的老義。

【食驗室】蔬菜肉丸湯

這陣子被稿子壓到喘不過氣來，連著幾天沒有好好煮飯，這會兒似乎是被人傳染了感冒，益發想要喝點熱湯暖暖身子。看了冰箱裡擺了幾天得趕快用掉的食材，想到可以買絞肉煮肉丸湯，嘴饞之下，還是抽空跑了一趟超市。

其實這肉丸子在義大利菜裡挺好用，跟蕃茄糊一起做成麵醬、拿來做烤麵、煮湯都好。之前跟朋友提到這東西，友人問我食材份量，才發現我做這東西向來都在憑感覺，趁著今天記得看了一下份量，趁印象還在趕快紀錄下來。

250g豬絞肉、一個蛋、兩大匙磨碎的帕米森起士、一大匙麵包粉、適量食鹽和胡椒，材料全丟碗裡拌勻，高興的話還可以抓起來甩打幾次增加彈性，混好後擺個半小時入味，就可以搓肉丸了。這樣子做出來大概是20個小肉丸，在我家算是兩人份。

今天的蔬菜肉丸湯不難做，大體上就是肉丸子做出來以後，用些許橄欖油熱鍋（我今天用的是22cm的鑄鐵鍋），把肉丸子分批在鍋裡煎到表面變淺棕色，便拿出來放一旁備用。將鍋裡多餘的油倒掉，然後加入切碎的洋蔥用小火翻炒至變色，再加入一公升高湯，煮滾後加入擦絲的紅蘿蔔、切絲的高麗菜、切丁的小蕃茄以及兩大匙蕃茄糊，蓋上鍋蓋轉小火慢慢燜煮15分鐘，之後再加入肉丸子燜煮15分鐘，關火後繼續燜15分鐘，就可以盛盤上桌。