【食驗室】蔬菜肉丸湯

這陣子被稿子壓到喘不過氣來，連著幾天沒有好好煮飯，這會兒似乎是被人傳染了感冒，益發想要喝點熱湯暖暖身子。看了冰箱裡擺了幾天得趕快用掉的食材，想到可以買絞肉煮肉丸湯，嘴饞之下，還是抽空跑了一趟超市。

其實這肉丸子在義大利菜裡挺好用，跟蕃茄糊一起做成麵醬、拿來做烤麵、煮湯都好。之前跟朋友提到這東西，友人問我食材份量，才發現我做這東西向來都在憑感覺，趁著今天記得看了一下份量，趁印象還在趕快紀錄下來。

250g豬絞肉、一個蛋、兩大匙磨碎的帕米森起士、一大匙麵包粉、適量食鹽和胡椒，材料全丟碗裡拌勻，高興的話還可以抓起來甩打幾次增加彈性，混好後擺個半小時入味，就可以搓肉丸了。這樣子做出來大概是20個小肉丸，在我家算是兩人份。

今天的蔬菜肉丸湯不難做，大體上就是肉丸子做出來以後，用些許橄欖油熱鍋（我今天用的是22cm的鑄鐵鍋），把肉丸子分批在鍋裡煎到表面變淺棕色，便拿出來放一旁備用。將鍋裡多餘的油倒掉，然後加入切碎的洋蔥用小火翻炒至變色，再加入一公升高湯，煮滾後加入擦絲的紅蘿蔔、切絲的高麗菜、切丁的小蕃茄以及兩大匙蕃茄糊，蓋上鍋蓋轉小火慢慢燜煮15分鐘，之後再加入肉丸子燜煮15分鐘，關火後繼續燜15分鐘，就可以盛盤上桌。