Something about my life in Italy: Risotto di Zucca暖暖的南瓜燉飯

看到異國聯姻的我們，許多朋友都會好奇地關心一下我家廚房大事。在我家到底誰負責煮飯、吃些什麼等問題，都可以變成義籍友人茶餘飯後嗑牙的話題。

「當然，她煮的時候是台式料理，我煮的時候是義式料理。」這是老公米奇口中的標準答案，疏不知搬到義鄉幾年下來，我也從他手上偷到不少撇步，每每在料理桌上變出一些他意料之外的義式驚喜。在威內多地區出生的米奇，其實有著遠從靴子後跟的普利亞地區移居北方的父母，因此家中也常常出現一些道地的南方料理，我家廚房，成了名副其實的聯合國。

市場裡食材的變化，提醒著我們秋日已經悄悄到來，每當天氣一開始涼了起來，米奇下廚房的次數也就跟著多了起來，原因無他，就是為了煮上一道道暖呼呼的義式燉飯，替親愛的老婆暖暖身子。各式各樣的材料，到了米奇手上，總是能被變成美味的燉飯，從最簡單的洋蔥、鮮美的菇類、到鮮豔欲滴的草莓，都可以是義式燉飯的食材。燉飯絕對可說是米奇的拿手菜，對此他也絕不諱言，而且還大方地分享煮燉飯的秘訣，偶爾也會邀請三五好友到家小聚。

在米奇眾多的拿手燉飯之中，我最喜歡的莫非是南瓜燉飯。每年市場上開始出現我最喜歡的南瓜品種Ferrarese，總是會陸陸續續買一些回家分裝冷凍，整個冬天都有令人垂涎的南瓜料理可享用。愛吃南瓜的我，除了市面上現成的南瓜麵餃以外，也慢慢地從朋友身上偷學了幾道南瓜料理，從用黑巧克力點綴的南瓜湯到肉桂芬芳的南瓜派，都可說是我的拿手菜，然而，就是燉飯這一道，我怎麼煮就是煮不出該有的味道，每每還是央著米奇寵一下老婆，下廚變出一道令人食指大動、黃澄澄香噴噴的美味燉飯。

南瓜燉飯的做法如下：

材料：米一杯、南瓜200公克、大蒜兩瓣、紅蔥頭50公克、橄欖油兩大匙、高湯、奶油
調味料：鹽、醋

步驟：
1. 將大蒜和紅蔥頭切薄片，南瓜則切成小塊。
2. 以中火，在深鍋裡加熱橄欖油，加入大蒜和紅蔥頭炒香，在顏色開始焦黃之際加入一茶匙蘋果醋或白酒醋，等待醋蒸發以後，加入南瓜扮炒大約八至十分鐘左右至熟。
3. 在進行步驟2時，也在旁邊準備沸騰的高湯，隨時在爐上待命，倘若南瓜炒得有點乾則加入一點高湯，不過以「維持糊狀」為原則。
4. 待南瓜熟了以後，以手持式攪拌器將南瓜塊打成泥狀，加入鹽調味，再加入米。持續攪拌，讓米在南瓜泥內煮上幾分鐘，待米開始吸收南瓜泥中的水分時，開始酌量加入高湯，維持鍋中足夠的水分，持續扮煮至米九分熟。如果太甜，可酌量加入蘋果醋調味。
5. 加入一匙奶油，至奶油融化以後熄火，蓋上鍋蓋悶煮一至兩分鐘，便可上桌。


註一：米當然是用carnaroli種煮起來最好吃。
註二：高湯不需要太濃，差不多一塊湯塊對上1公升的水。
註三：煮燉飯得鍋子要有點深度，以免水蒸發太快。
註四：開始加入高湯時，一次不要加太多，以「維持糊狀」為原則。
註五：Buon Appetito!

燉飯的做法其實大同小異，只要掌握訣竅以後，材料上就可以自己變化囉！