【食驗室】Risotto di Broccoli e Ricotta

上星期莫名其妙隨著團購來了一堆綠色花椰菜！我連著兩個禮拜努力做不同的變化，從搭配鯷魚做成義大利麵醬、清蒸、炒大蒜等能想到的都輪過了一遍，今天決定動動腦筋，來個創意廚房實驗。



材料如下：（兩人份）
200公克綠色花椰菜，一個小洋蔥，一杯米，100公克Ricotta起士，30公克帕米森起士（磨成粉），蔬菜高湯、橄欖油、鹽、白胡椒適量。

做法：
1. 洋蔥切絲；綠色花椰菜洗淨後，取下綠色的花（長度約2公分），其餘莖的部份，則去皮切小塊，丟入蔬菜高湯內煮軟後取出備用。
2. 兩大匙橄欖油熱鍋，將洋蔥炒軟後放入花椰菜的花拌炒五分鐘，然後加入一杯米炒兩分鐘，再加入恰淹過米量的白酒（可以省略），帶收汁後開始慢慢加入高湯，按一般煮燉飯的方式。
3. 攪拌器內加入煮軟的花椰菜莖、一些高湯（或牛奶）與Ricotta起士，打成糊狀備用。
4. 米煮至九分熟時加入準備好的起士糊，煮到收汁，加入帕米森起士，再加入指截般大小的奶油攪拌後蓋上鍋蓋悶五分鐘，便可上桌。乘盤後可撒上一些橄欖油與白胡椒增添風味。