【食驗室】西西里醋溜雜蔬

2010年的第一天，會在睡覺、煮飯、聚餐中渡過。昨晚去朋友的轟趴，幫人過生日順便慶祝新年，一群人吃吃喝喝，聊天嬉鬧彈琴唱歌，清晨三點半煮了糖火酒，沒想到一杯熱騰騰的糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，不過回到家也已經是將近五點的事情了。

曾經想跟很多人一樣，寫個什麼2009年回顧或2010新年新希望什麼的，不過這麼認真思考人生的事我不在行，所以還是決定來寫吃的。

這一陣子很有煮菜帶到別人家的命，聖誕節如是，新年轟趴如是，新年的第一天仍然如此。

今年聖誕節的菜色仍舊按照義大利和家裡的傳統，所以前菜出現了超讚的煙燻鮭魚和大明蝦，小姑用雞架子和牛舌牛頰肉煮了高湯搭配包了火腿餡的義大利麵餃搭配肝醬，第二道則是蔬菜燴肉，家裡有人吃素，於是我準備了西西里醋溜雜蔬（Caponata）、蔬菜鹹派和洋芋泥，加上公公準備的水果沙拉，以及好朋友手工製作的聖誕麵包，一頓飯從下午一點吃到將近四點才吃完。話說這次帶去的西西里醋溜雜蔬和蔬菜鹹派都大受歡迎，沒吃完的幾乎被大家瓜分，不過也讓米奇這幾天碎碎唸了好幾回，那道西西里醋溜雜蔬他沒吃到幾口...

在朋友家的新年轟趴，我帶了這七八年一直很受到好評的雞肉沙爹，餐桌上還陸續出現培根烤紅菊苣、韭蔥鹹派、紅菊苣燉飯、燉牛肉和玉米糊，加上朋友的生日蛋糕，一頓飯照例從八點半吃到午夜，新年到來的第一刻，我們在甜酒與親吻擁抱中渡過。酒足飯飽之餘，有人拿出吉他，搬出非洲鼓，打開鋼琴和管風琴，四個男人談唱起來，瞎鬧起鬨到三點多，我們才去準備德國傳統的糖火酒作為另一個餘興節目。熱呼呼的糖火酒煮好，朋友拿出剛熱好的聖誕麵包，加上他準備的法式香蒂莉克林姆（Chantilly cream），繼續吃喝下去，只是糖火酒下肚，我馬上不勝酒力，眼看已經將近五點，趕緊頂著出現好久的貓熊眼跟朋友告辭，於是乎，新年的第一個早上，我照例在溫暖的被窩裡渡過。

新年的第一天，晚上約了要跟朋友聚餐。朋友家有個不到兩個月大的北鼻，我怎麼想都覺得不妥，在朋友家吃飯要讓新手媽媽忙煮飯，帶出門又很不方便，於是乎，在徵得女主人的同意以後，決定由我煮好菜帶過去一起吃。今天本來打算煮小扁豆當午餐，不過昨晚的新年趴，讓我今天中午一點吃飯的情緒都沒有，所以，下午就準備把原本泡好的小扁豆煮起來，加上原來就打算給米奇準備他碎碎唸了好幾天的西西里醋溜雜蔬，再看情況準備一道燉牛肉，剛好前菜第一道第二道都有了。

今天就跟大家分享西西里醋溜雜蔬的做法。



材料：中型茄子兩個、中型節瓜五條、黃椒一個、洋蔥兩個、西洋芹兩根、番茄半公斤、松子兩茶匙、橄欖半碗、酸子（caper）兩茶匙、糖五茶匙、蘋果醋或白酒醋半碗，粗鹽、橄欖油。

做法：
1. 茄子先切成指節大小，扮入粗鹽醃一個小時。
2. 芹菜切細片，先用滾水煮兩分鐘後瀝乾，再用一匙橄欖油炒香約五分鐘後關火，一旁備用。
3. 節瓜切小塊，用不沾鍋開大火炒至表面稍微焦黃以後離火備用。
4. 洋蔥切細絲，開中火，用三大匙橄欖油炒至金黃後，加入酸子拌炒約三分鐘後，加入松子和對半切的橄欖，續炒五分鐘，再加入切成小丁的番茄，續煮約十至十五分鐘。
5. 茄子沖水瀝乾後備用。大鍋裡加入可以把鍋底蓋滿的橄欖油，開中火，待油熱後加入茄子和切成小塊的黃椒，炸/炒至茄子表面金黃的程度時，加入節瓜、芹菜、4、糖和白醋，拌勻並煮滾後轉小火慢煮至白醋的味道幾乎消失的程度，就可以關火。

這道西西里醋溜雜蔬每次煮出來的量非常大，上面大概是給八個大人當主菜吃的份量，在小試身手前請三思。據說原本的版本是以茄子為底，到後來出現許多變化，不過基本上都是以季節時蔬為主角。適合拿來當前菜，也可以拿來拌義大利麵，或是當成主菜來吃喔！