【食驗室】酸酸甜甜檸檬滋味

讓人沮喪的星期一，決定動手做點東西慰勞一下自己。

看看桌上賣相已經有點差的檸檬，確認冰箱裡有需要的材料，回義大利以後食驗室開張的第一天，來做檸檬醬（也有人稱為檸檬凝乳）。

這次是以Nigel Slater的版本來做變化，糖的比例低了點，檸檬汁的比例高一些，少放個蛋黃，竟然也這麼做出截至目前為止自己最喜歡的版本。



材料份量大約為：一量杯的檸檬汁（大約四至五顆檸檬）、一量杯的砂糖、100公克奶油、三個全蛋。做法很簡單，基本上就是將奶油切小丁，以隔水加熱的方式煮至融化，然後加入檸檬汁和糖繼續攪拌，再將打散的蛋液徐徐倒入，一直煮到醬汁能沾在木匙背上的程度就可以離火，冷卻過程中記得偶爾攪拌一下即可。

我自己的口味偏酸，試了很多版本都覺得過甜，今天算是誤打誤撞，做出來的成果非常滿意，心情也跟著澄黃的檸檬醬好了起來。