【食驗室】麵包粉入菜-- Passatelli

Passatelli是一種用麵包粉、帕米森起士和蛋為基本材料做出來的麵食，是義大利羅曼尼亞地區的節慶菜餚。我第一次吃到是多年前聖誕節期間，源自該地區的好友家族送了我們當地的新鮮手工製作麵食當作該年聖誕節禮物，其中有一樣就是這東西。朋友說這通常是做成湯麵，而且他送我們的是好東西，要我不能用平常隨手煮的高湯浪費好料，所以我還花時間用閹雞菇熬了湯，當然，煮出來也是非常的美味。

今天突發奇想，完全因為前一陣子麵包師傅朋友給了一大包超過一公斤重的麵包粉，現在家裡有多到用不完的麵包粉，為了要找到消耗的方法，開始在網路上找食譜，結果第一道跳出來的就是這個。於是就決定拿它來開工。

我參考的食譜是這個，不過不知道是不是因為沒有經驗，不知道該怎麼拿捏麵團該是什麼程度，怎麼捏都覺得麵團並沒有黏起來，結果第一次壓出來看起來好像麵包粉毛毛蟲，要下水之前還狐疑了很久，勉強丟了一半的麵下去，當然就是全部都散開...

外子在一旁看了決定動手搶救，把剩下的另一半加點麵粉重新揉過，做出來樣子比較像，下水煮過也沒有散開，口感則稍硬了點。

我重新查了另外幾個食譜，發現所有食譜都沒有加麵粉，只是麵包粉和帕米森起士的比例略有變動，揉完麵以後醒的時間也不太一樣。也許今天是醒的時間不夠長吧！反正，家裡還有許多麵包粉讓我慢慢玩，等到哪天真的做成功了，再來把份量和步驟紀錄下來。