【食驗室】醃小番茄乾＆醬烤一夜干

三月中，出國的前一天，來了一批美濃產的新鮮小番茄。

五台斤，我再怎麼愛吃也無法在一天內吃完的量，於是回到家以後，馬上把約莫三分之一的小番茄切成四瓣，全都丟進100度烤箱裡烤成番茄乾。

幾年前曾經寫過一篇醃漬番茄的做法，不過這次因為要出國三週，決定把番茄乾浸在橄欖油裡，所以臨時變通的做法也不太一樣。

此次烤番茄時並沒有撒鹽，單烤完成以後放涼備用。烤番茄的時候，在旁邊準備醃料，取三茶匙鹽醃續隨子，和兩茶匙綜合香草一起放入攪拌器，加入橄欖油至蓋過所有材料的程度，攪打成泥。

待番茄乾涼了以後，將番茄乾和打好的醃料放在大盆裡混合均勻，然後放入乾淨的玻璃罐（容量300ml的罐子可以裝半公斤小番茄烤出來的番茄乾），全部填入以後，倒入足量橄欖油，讓油淹過所以材料。蓋上瓶蓋以後再做真空處理，然後放到陰涼處。

今天中午開罐驗收成果，搭麵包吃，瞬間消失了半罐...晚上煮飯時又用一夜干做實驗。

這實驗從照片大概看不出所以然，因為真的很難照得很漂亮...

做法大概是這樣：一片一夜干解凍，用水沖洗，魚皮面在下，抹上用適量醃番茄乾、橄欖油和榛果打成的醬汁，進烤箱烤15-20分鐘。今晚純粹因為嫌單烤一夜干單調才突發奇想做醬汁，原本挖了兩大匙小番茄乾和醃漬的橄欖油打成醬汁，後來又順手拿了榛果丟進去，做出來就成了這個樣。

賣相不佳，不過外子讚不絕口就是了。