April 05, 2014

【食驗室】醃小番茄乾&醬烤一夜干


三月中,出國的前一天,來了一批美濃產的新鮮小番茄。

五台斤,我再怎麼愛吃也無法在一天內吃完的量,於是回到家以後,馬上把約莫三分之一的小番茄切成四瓣,全都丟進100度烤箱裡烤成番茄乾。

幾年前曾經寫過一篇醃漬番茄的做法,不過這次因為要出國三週,決定把番茄乾浸在橄欖油裡,所以臨時變通的做法也不太一樣。

此次烤番茄時並沒有撒鹽,單烤完成以後放涼備用。烤番茄的時候,在旁邊準備醃料,取三茶匙鹽醃續隨子,和兩茶匙綜合香草一起放入攪拌器,加入橄欖油至蓋過所有材料的程度,攪打成泥。

待番茄乾涼了以後,將番茄乾和打好的醃料放在大盆裡混合均勻,然後放入乾淨的玻璃罐(容量300ml的罐子可以裝半公斤小番茄烤出來的番茄乾),全部填入以後,倒入足量橄欖油,讓油淹過所以材料。蓋上瓶蓋以後再做真空處理,然後放到陰涼處。



今天中午開罐驗收成果,搭麵包吃,瞬間消失了半罐...晚上煮飯時又用一夜干做實驗。

這實驗從照片大概看不出所以然,因為真的很難照得很漂亮...

做法大概是這樣:一片一夜干解凍,用水沖洗,魚皮面在下,抹上用適量醃番茄乾、橄欖油和榛果打成的醬汁,進烤箱烤15-20分鐘。今晚純粹因為嫌單烤一夜干單調才突發奇想做醬汁,原本挖了兩大匙小番茄乾和醃漬的橄欖油打成醬汁,後來又順手拿了榛果丟進去,做出來就成了這個樣。

賣相不佳,不過外子讚不絕口就是了。

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