【食驗室】義式屠夫牛尾（la coda alla vaccinara ）

印象中沒吃過牛尾，以前好像也沒在肉販那兒看到過，所以這食材我還真沒碰過。前陣子在美福買肉，努力湊免運時看到牛尾，隨口問了一下家裡那口子吃不吃，竟然說挺愛（是說結婚十五年我竟然不知道也挺詭異的...出門吃飯時也沒看他點過），於是放了一盒進購物車，現在天氣慢慢轉涼，可以開始做燉菜了。

順手在網路上搜尋食譜，第一個看入眼的就是這道義式屠夫牛尾（la coda alla vaccinara）。由於食譜裡出現了可可粉、葡萄乾和松子，讓我非常好奇，決定拿它來小試身手。

開始動手以後，才發現欠了材料，所以下面是我按照手上有的材料調整出來的結果。

兩人份材料

500g牛尾
半個洋蔥
2杯胡蘿蔔丁
1把西洋芹丁
2瓣大蒜
2粒丁香
1杯白酒
5個整顆去皮番茄（切碎後約1 1/2杯）
1杯蔬菜高湯
食鹽
胡椒
鴨油＊
1/2杯葡萄乾
1/4杯松子
1小匙可可粉 

做法

1. 牛尾先跑活水，取出瀝乾後以紙巾拍乾備用。
2. 蔬菜全部切成末。
3. 鍋內放入油脂，油熱後下牛尾，以中火將牛尾煎到上色，然後把切好的蔬菜末放進去，炒到出水轉小火慢慢煮到水份揮發。
4. 下鹽和胡椒，加入白酒，蓋上鍋蓋繼續以小火烹煮20分鐘。
5. 接下來，加入蕃茄肉拌勻，然後繼續以小火烹煮2-3小時。鍋內的液體量應該要保持在快把牛尾淹過去的程度，如果烹煮期間水份被煮乾，可以加入少許蔬菜高湯。
6. 在完成烹煮的前30分鐘，從鍋內舀出約 1/4杯液體，與可可粉拌勻。葡萄乾用熱水泡開。
7. 在關火前15分鐘，加入調好的可可醬、泡開的葡萄乾與松子一起熬煮。（原食譜有另一項材料，是燙過的西洋芹絲，也是在此時加入。）

＊原食譜用豬油丁或豬頰肉，一般用培根也可以。我這次用鴨油，完全是因為前一晚剛好煎了鴨胸肉，手上剛好有榨出來的鴨油。如果用培根，則必須將油榨出來以後才下牛尾。

這道牛尾端上桌，讓外子讚不絕口。這湯汁無敵下飯，平常飯吃不過一碗的我，竟吃了將近兩碗！羅馬人會把這醬汁拿來拌麵，果然是有它的道理。當天唯一覺得可惜的是，牛尾本身的肉不多，吃完不太過癮，如果下次再煮這道菜，我應該會放個牛腩或牛頰肉一起燉一燉。