【食驗室】鴨肉醬佐義式粗麵

Bigoli con l'anatra是威內托地區的名菜。還住在義大利的時候很少自己動手，大多是出門吃飯時才會點，這會兒回到台灣，想吃得自己動手，還好用台灣的鴨肉做起來不差，搭配現做的新鮮麵條，總讓人回想起義大利的美好。

這道菜是秋冬時節才會出現的菜餚，以前曾在專門研究老食譜的餐廳裡吃過用雜碎做出來的版本，很新鮮但沒有太喜歡，所以自己動手時只會用鴨肉。

兩人份鴨肉醬材料：

鴨胸肉一塊（可按個人喜好加入雜碎）

一片月桂葉（可按個人喜好加入迷迭香、鼠尾草與百里香等）

一瓣大蒜

一個洋蔥

一條中型胡蘿蔔

一根西洋芹

一大匙麵粉

一杯白酒

食鹽與胡椒

適量蔬菜高湯

鴨肉醬做法

1. 將鴨胸肉的皮和肉分開，分別切成小丁。洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹與大蒜切末。
2. 鴨皮放入鍋內，以小火慢慢榨油。待鴨油差不多完全榨出來以後，把鍋內皮渣撈掉，依序下洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹、蒜末炒香，然後下鴨肉翻炒上色，再撒上麵粉翻炒一兩分鐘。
3. 在鍋內倒入白酒，待白酒收到剩下原本的一半時，加入約半公升熱騰騰的蔬菜高湯，加入月桂葉與其他自行選用的香草，以食鹽和胡椒調味，小火熬煮約一小時。（可按狀況斟酌增加高湯用量）

拌麵時可撒上磨碎的帕瑪森起司。

搭配的麵是用bigolare做出來的bigoli，可參考這篇文章，想搭配手工麵的可以自己做pici（連結在此），不然就是搭配吸管麵或直麵。

佐餐酒可選用酒體輕盈的紅酒，我們在家一般搭配Cabernet Sauvignon。