【食驗室】西西里燉茄子

這其實是前幾天的清冰箱菜，本來沒打算做記錄，不過有人說這次是「fra i più buoni」（among the best），雖然煮到後來其實不知道自己到底在按照哪一則食譜，還是決定把這次的「意外」記下來。

這次使用的材料：
2根茄子、1根西洋芹、1個小洋蔥、1個黃甜椒、150公克小番茄、1/8杯葡萄乾、1/4杯橄欖、2小匙鹽醃續隨子、1瓣大蒜、2條鯷魚、1大匙砂糖、蘋果醋、橄欖油。（跟新書原食譜的差異在於日曬番茄、紅洋蔥、紅甜椒、紅酒醋和松子）

做法：

1. 茄子、西洋芹、小洋蔥、黃甜椒切小丁，小番茄切半，大蒜切末，鯷魚剁碎，橄欖切半。用蘋果醋浸泡葡萄乾20分鐘後取出瀝乾，續隨子泡水20分鐘後取出瀝乾。茄子切丁後用鹽醃30分鐘，再擠乾備用。
2. 大量橄欖油放入炒鍋裡以中小火加熱，油熱後放入西洋芹煎炒5分鐘，上色後撈出瀝乾，平鋪放涼。接下來放入洋蔥炒5分鐘，上色後撈出瀝乾，平鋪放涼。將擠乾的茄子放入鍋中，一樣煎炒5分鐘，上色後撈出瀝乾。最後炒甜椒3分鐘，炒軟後撈出瀝乾。
3. 在鍋內放入大蒜，炒香後鍋子離火，放入鯷魚末拌勻，然後放回爐子上加熱，馬上放入小番茄，慢慢熬煮約10分鐘。
4. 將所有材料放入鍋內，加入砂糖和1大匙泡葡萄乾的蘋果醋，小火熬煮約10分鐘即可。

話說很久以前寫過一篇西西里醋溜雜蔬，其實很多年來做西西里燉茄子（caponata）差不多都是按照那樣的作法。上面的做法其實是因為前幾天手上正在翻譯的食譜書出現了同一道菜，做法跟之前看過的幾個版本有點差異，引起了我的好奇心，想到冰箱裡還有兩根茄子得要用掉，沒有多想，馬上決定動手。

結果煮到一半，發現少了一樣材料（日曬番茄）...然後過程中又很習慣性地按照原本的食譜來操作，又忘了一樣材料（松子），最後就成了這個模樣。