【塞薩洛尼基夏遊記趣】Chatzis吃甜甜

傍晚時分，好友帶我們去她最喜歡的店品嚐傳統甜點喝咖啡。

後頭那一整盤點心叫做Baklava，以酥皮和堅果為主要材料，而且往往會淋上甜死人不償命的糖漿！一盤端上來琳琅滿目，每種都切了一塊試吃，撇開甜膩不談，其實挺香的。咖啡端上來時，旁邊也附了一盤泡在糖漿裡的蜜餞。讓我忍不住跟朋友說，希臘人真是螞蟻！

店家資訊：
Chatzis S.A.
Eleftheriou Venizelou 50, Thessaloniki
網站：www.chatzis.gr/

【塞薩洛尼基夏遊記趣】衛城

從旅館出來以後，第一站是塞薩洛尼基的衛城。好友看著一臉迷惑的我，解釋道，「衛城（acropolis）並不只是指雅典衛城，而是泛指任何城市位於制高點的軍事要塞。」這座衛城屬於拜占庭與奧圖曼時期，位於塞城東北方，正式名稱叫做Heptapyrgion或Yedi Kule，都是「七塔堡壘」之意。在十九世紀之前，它都是塞城的堡壘，之後被改成監獄，直到1989年為止。

對我來說，這座古蹟最有趣的地方在於它的建材。由於必須不停地進行維修，而取用各種唾手可得的石材，於是乎，牆壁上可以看到各種有趣的材料，其中也有一些具有裝飾價值。

有關衛城的考古學研究，一直到1990年才開始，而這座古蹟目前也已經被列入世界遺產。

【塞薩洛尼基夏遊記趣】港邊

抵達市區已近晌午，在從機場往市區的路上，好友先帶我們遊車河看古城牆，再去港邊喝咖啡，然後才到旅館辦理入住。咖啡廳位於客運碼頭旁，視野極佳，我們挑了面對塞城標誌「白塔」的位置坐了下來，眼前飛舞的海鷗，似乎正歡迎著我們到來。

【食驗室】鷹嘴豆

這幾天忙著整理，看到過世公公的照片，突然懷念起鷹嘴豆的滋味。

回想起來，我對公婆的記憶幾乎都存放在味覺中，身體尚好時，公婆以餵食子女為樂，夏天做醃菜做蕃茄糊，週日聚餐經常出現的各種烤麵，還有只會在公婆家吃到的南方菜色蠶豆泥和菊苣，與公公常來外送的鷹嘴豆。我不敢說自己廚藝佳，不過現在煮菜這麼上手，大體上還是跟這刁嘴一家子有關係。公婆身體不好以後，角色倒過來，變成我們煮東西送過去，想到老人家會想念家鄉味，我開始試著按記憶來複製，做蕃茄糊，煮鷹嘴豆。

鷹嘴豆的烹煮，我試了好幾次才終於找到味道，原因無他，公公在“分享”食譜時留了一手。家裡不用罐頭豆子，任何豆類料理，都有將豆子煮熟的動作，才有後續，只是要將豆子煮熟，也不是把豆子泡一泡丟水裡這麼簡單，其中總是有一些撇步。

在向公公詢問煮法時，我先在網路上查過一遍，大部份的做法都是泡過一天的鷹嘴豆和月桂葉、蒜瓣和鹽丟鍋裡煮到熟，而公公也是這麼跟我說的。然而，某次在旁邊偷偷觀察，發現他除了這些還會淋上橄欖油。另外，送過來的豆湯裡總是有點粉紅色的漂浮物，讓人百思不得其解。

直到某一天，我在豆子裡看到表皮劃了一刀的櫻桃小蕃茄。

恍然大悟。

此後，帶去的鷹嘴豆終於開始獲得公公讚美。外子笑說，這留一手不知道是不是故意的，不過說真的，公公在婆婆臥病在床以後才開始負責煮食，總希望有些是只有他才會做給我們吃的菜色，而且煮菜時難免都有一些突發奇想或是自己因為已經習慣而不覺得重要的步驟，其實也是可以理解。

無論如何，公婆倒是成功地在我身上留下了味覺記憶，每每碰到幾道熟悉的菜餚，總是充滿想念。

【食驗室】Pasta alla Puttanesca

幾個月來連續不停地忙碌，隨手在臉書上開了專業貼貼圖片，簡單記錄食驗室的成果。方才貼了今日午餐，開玩笑寫著「妓女麵就妓女麵啊～不用那麼含蓄。」（因為看到網路上大部份人都將這道翻作煙花女麵）有朋友問到為何叫妓女麵，印象中有看過這道菜來自妓女院的說法，也有人解釋是因為重口味，反正是眾說紛紜。不過看了看解釋菜名來由的文章倒也覺得有趣，其中有一說，認為這道菜是1950年代伊斯基亞島上知名餐廳大廚發明的。某天深夜，大廚應朋友要求煮點東西來吃，卻發現櫃子空了，他告訴友人櫃子裡沒東西好煮，友人應道「facci una puttanata qualsiasi」，意思是「櫃子裡有啥隨便煮」。倘若這個來源是真，那這道菜可跟妓女一點關係也沒有，追根究底，還是義大利人私底下講話帶髒字的緣故啊！

PS.菜名來源可以參考這裡（英文）。