November 24, 2006

全豬大餐Sena di Mas-cio



Sena di Mas-cio是維琴察、維若納一帶的傳統,每年秋末冬初,農家在宰了豬隻做成臘腸與火腿之後,剩下的「殘骸」就用這種晚餐活動「處理」掉,大家夥兒順便也聚在一起熱鬧一下。

當然,這樣的活動因為現代農業式微也逐漸消失,不過就在幾年前,家附近的餐廳開始安排這樣的主題晚餐,我們三年前第一次去。餐廳本身頗特別,老闆喜歡研究古書的食譜,推出的菜色跟其他餐廳很不一樣,在這一帶算是中高檔餐廳,我們平常想要打牙祭時就很常去報到。會去參加這種奇特的晚餐活動,除了餐廳的東西好吃以外,也是因為他們會安排一些地方傳統民謠表演,找一堆人一起去吃吃喝喝順便抬槓,覺得挺好玩。

去年吃完後想寫寫不出來,今年趁著記憶還新鮮,趕緊記下。

昨晚是第三次參加這活動,發現我對流程已經「倒背如流」!大家夥兒各自抵達餐廳,在外頭集合順便「暖身」,這暖身包括:來一杯熱酒Vin Brule,配上幾種salami和lardo,愛吃/喝多少就多少。

在人員到齊以後,大家陸續進餐廳上座,之後就會上開胃菜。開胃菜通常有二,一是另一種lardo(呃…直翻成豬油脂…還是用原文比較不噁),另一是碎肉生菜。這道碎肉生菜用的碎肉,是做salami剩下來的,原本用來試salami的鹹度是否適中,在這個季節偶爾也會在超市看到,我有時會買來當成做肉醬的材料。

接下來上的是高湯細麵配,愛吃的人可以在上面灑碎豬肝和帕米森起士,不過我通常是啥都不加只吃麵喝湯,因為那湯頭很讚,可是用豬骨和蔬菜熬一天一夜的精華。

在吃完細麵以後,是晚餐的重頭戲之一,也就是豬骨!端上來的盤子裡,除了一塊很難分辨是哪個部位的豬骨以外,也會有半隻豬腳,就看大家夥兒拿著刀叉仔細剃肉,吃這道菜得要花上一番功夫,運氣不好時拿到的豬骨肉少,只得等侍者端上來加菜的時候再要幾塊,光是吃到這邊,就可以看到滿桌的杯盤狼藉…只是,到這裡祇是吃到一半而已!

之後上場的就很「精采」…盤子裡先有兩種香腸(salsiccia和cotechino)、煎肝、肋排、燉高麗菜和玉米糊,吃完這一輪,侍者還會陸續端上其他道如豬肺、不同料理方式的豬肝、豬血、豬大腸等等,隨手掐指算算,這個部分端上的種類大概不下十種,不過我大概只會吃一半,因為在台灣我就不愛吃內臟,更不會因為到了義大利就改變習慣,而且有些料理方式也不合口味,不過這種品嘗方式,確實可以滿足人的好奇心,至少可以淺嚐一瓢,知道這道菜長什麼樣就好。

話說回來,不知道是不是因為我昨天出門之前餓到眼冒金星忍不住塞了小圓麵包,還是因為昨天表演唱的歌和講的笑話都跟去年一模一樣?昨晚終於開始有點膩了的感覺,也許是新鮮感消失了吧…也許接下來過個幾年再去好了!

6 comments:

bear said...

天啊,我的眼睛一定有問題,竟然看成「生肉碎菜」...

kathy said...

唷喝,今天可以留言耶!是北京網路大爺給我的眷顧嗎?趕快多寫一些賺回老本來~~~
這頓豬大餐看得我也流口水耶,雖然你最後一段說有些膩了,但我想會不會只因為一下子太多豬味才覺得膩呢?一年才能吃到一度的好料,不會膩的啦!

amandina51 said...

看起來很好吃噢﹗
不過我還不至於流口水啦﹐在巴黎吃了太多肉了﹐現在多吃青菜平衡一下。
妳覺得膩可能是菜還滿油膩且高膽固存吧﹖

laura said...

你真有口服耶
寫的又好.....氣人為何我們都沒這麼些活動喔
偶爾吃點油滋滋 應該還好吧

Graceinuk said...

Thelma,
我也喜歡這種傳統的節慶儀式,很有味道
看起來義大利把全豬大餐處裡的比較唯美
英國最近的耶誕市集,也有全豬大餐秀
不過真的就是一隻豬掛在鐵棒上,滾來滾去的
呵呵..很粗獷吧!

Thelma said...

小熊,
妳一定是太累了...要多保重 ^_^

Kathy,
明年要不要一起來吃啊? 妳掐好時間來我絕對帶妳去!

Amanda,
妳來吃一次就知道怎麼個膩法了...我吃不到一半就陣亡了!

Laura,
有口服是因為我和我老公都愛吃啦! 只是這一陣子得節制點, 我自己胖了點不打緊, 我看我老公那肚子才讓人擔心...

Grace,
妳講的那個這邊也有, 前一陣子去慶典玩也有看到(去找一下Thiene的文章, 裡面有link可以看照片).