燉飯（基本食譜）

浪上有人敲碗要燉飯食譜！在格子裡找找，才發現自己也沒寫過燉飯的基本食譜，趁著今天還沒開工的空檔，趕快寫下來跟大家分享。

燉飯基本食譜：
1. 基本材料（四人份）：300公克的米（專門煮燉飯用的，我家通常用Carnaroli種，其他比較常見的應該是Arborio種）、一公升的高湯（可以是蔬菜高湯或雞高湯）、四大匙橄欖油、20公克奶油、一個小洋蔥、一杯白酒（dry）或紅酒（看燉飯的主角調整，如果是紅菊苣或番紅花類等偏棕色的就用紅酒）、適量的帕米森起士（看個人喜好約30-50公克，磨成粉）、胡椒、鹽。

2.燉飯主角：可以是時令蔬菜、起士或海鮮。蔬菜的量，我通常估一人100公克，其餘則是一人50-80公克，這些都可以按個人喜好調整。

3. 基本做法：
（1）橄欖油在深鍋裡加熱，加入切成小丁的洋蔥，用中小火翻炒至變色。
（2）加入米，將火稍微轉大，拌炒約一分鐘，至米粒周圍呈半透明狀時，加入酒。
（3）當酒差不多被吸乾時，開始慢慢加入高湯。高湯必須先準備好在一旁備用，並維持小滾的狀態。每次加入高湯的量，以稍微淹過米為準，一次不可加入太多高湯。
（4）高湯入米開始燉煮以後約五分鐘，可以加入一旁先準備好的燉飯主角（不過這個加入的時間也因主角而異...），並繼續慢慢加入高湯熬煮。約十五分鐘以後，米粒應呈「彈牙」狀（也就是al dente，米心尚未完全煮熟的狀態）。
（5）燉煮的時間會依選擇的米種而異，一般約在二十分鐘以內。在熄火前三分鐘加入食鹽調味，熄火後加入奶油與帕米森起士攪拌，蓋上鍋蓋悶兩分鐘。上桌的燉飯應該要很creamy，不會太乾。