【食驗室】Glazed Meatloaf

撲浪上看到撲友在討論meatloaf食譜，想想，手上有兩個拿到很久卻一直沒有機會嘗試的版本！主要是因為做出來的量很大，我一直認為這是"宴客菜"，所以截至目前為止，每每看到/翻到只能乾瞪眼流口水。是因為我太少在家裏請人吃飯的關係嗎？可是拿客人來當實驗小豬，感覺有點恐怖...也許哪天我真該先動手試作，做多了了不起隔天拿來炒飯？！

Anyway其中一版本的材料與作法如下﹕

材料﹕

90公克紅糖、2TB蘋果醋、2TB芥末醬、60ml水、500g瘦絞肉、375g火腿（在義大利我會用prosciutto cotto）、75g杏桃乾、3TB歐芹末、125g麵包屑、315ml牛奶。

做法﹕

1.把紅糖、蘋果醋、芥末醬、水放在小鍋裡攪拌均勻，開火煮沸後轉小火煨15分鐘。

2.把絞肉、切小丁的火腿、切小丁的杏桃乾、歐芹、麵包屑和牛奶放在大碗裡攪拌均勻，加入適量的鹽和胡椒調味後，壓入11x21cm抹了油的長方形模型，放入預熱到180度C的烤箱烤一小時，其中，每15分鐘要刷一次 1。

3.把肉塊倒在抹油的烤盤上，在三面各刷上 1 以後進烤箱續烤15分鐘後取出。靜置15分鐘便可切塊上桌。

另一位撲友的食譜在此，大家也可以參考看看。

Cucuzza Longa

話說上周去了一趟我平常很少去的超市，在蔬果區看到長個很像蒲瓜（瓠瓜）的東西，很好奇地買了一條回家。今天把它從冰箱裡拿出來，納悶到底要怎麼煮，在網路上找了一下義大利食譜，看到有人用來做鑲肉，有人拿來炒肉末或番茄做成麵醬。只是恰逢週一，平常去的肉店公休，所以鑲肉或炒肉末的想法只能作罷，看看冰箱裡的其他食材，決定來試試炒番茄的食譜。

做法其實很簡單，半顆洋蔥切絲，兩個大番茄切丁，三分之一條瓜去籽切丁準備好（我買到的這條大概有60公分長），用橄欖油炒洋蔥至軟後，把番茄和瓜丟進去慢慢炒熟（中間可能要加幾次水），再把煮好的義大利麵拌進去就可以了。好奇先嘗了口瓜，這東西確實是我們的瓠瓜，讓我想到之前朋友看到瓜圖曾笑說「看來馬可波羅帶回義大利的不只有麵條」，果真所言不假？！這午餐的義大利麵，說實在是不難吃，不過總覺得吃起來不中不西，一整個很怪...也許是因為我覺得這瓠瓜不該這麼個吃法的緣故？

剩下的瓠瓜，打算明天來做鑲肉或炒肉末。本想用蝦米清炒也不錯，只是家裏沒蝦米，又不喜歡去中國超市買（很腥），或者，拿干貝來代替蝦米，不知道出來的味道會不會很奇怪吶？！

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最後拿來做干貝炒瓠瓜～有讚啦！

來去匆匆的倫敦遊

上週去了趟倫敦，來回時間扣掉，前後只有一天半的時間，說來也是來去匆匆，只是礙於工作、家庭與旅遊費用的限制，不能待久一點，有點小哀怨，不過就前一陣子忙翻天的狀況來說，換個城市透透氣，總能讓人神清氣爽，換個好心情。

這次去倫敦主要是去看看水族館，其實是年初的行程，只是當時水族館一半以上關起來整修，我們人到了大門前才發現，而我又替六個人買了票，不論如何今年內一定得找時間回去一趟，在看到廉價航空的超便宜機票以後，擇日不如撞日，火速跟朋友橋好時間，便訂了機票，去程與回程分別是星期四和星期六的晚班機。

因為所有朋友都在上班，所以安排星期六早上去水族館。問題就來了，星期五到底要幹麼？去博物館，感覺上好像又在工作；去金絲雀碼頭（Canary Wharf），下午要趕回來跟朋友下午茶＆吃晚餐會很累，中午也不能跟朋友吃飲茶。最後的結論，就是暫不安排計畫，隨便逛逛。

結果，星期四晚上飛機延遲了一個多小時，我們到Stansted機場能夠跳上前往倫敦市區的最後一班火車已經是奇蹟，當晚摸到旅館，辦好入住手續進房間，已經是將近兩點的事了！想當然爾，隔天早上當然是啥都沒做，直接中午跟朋友吃飲茶去。吃完飲茶後我們在Bond Street一帶逛逛，走進HMV和Boots就在裡頭失去自我，四個小時一溜煙就過去，趕進去跟另一個朋友碰面吃點心，順便討論晚上去哪裡吃晚餐。最後，晚上去了SOHO的一間日本餐廳，吃了挺讚的日本料理，掃了一堆平常在義大利吃不到的好料，完了以後繼續在附近找了酒館喝小酒，鬼混到將近半夜才去趕末班地鐵回旅館。

隔天完全按照原定計畫，去逛了比預期中還好的水族館，然後跟朋友用完午餐後，便前往機場準備搭機回義。一切都進行地太順利，直到我在窗外看到目的地的貝加摩市，覺得再一會就可以下飛機時，發現飛機在上空不停地盤旋...沒多久就聽到機長廣播，在我們下降的途中有一團雷雨雹，若直接穿過有安全上的顧慮，得等雷雨雹散去才能下降...盤旋了一個多小時候，竟然決定飛到鄰近的城市下降加油，最後再把我們載回原機場，折騰了好久，延遲了三個多小時才抵達，不過至少人機平安就是。

從貝加摩機場開回家要一個半小時，問米奇要不要在貝加摩睡一晚再回去，只是想到家裡的寶貝貓沒人陪，領了車之後還是直接回家。到家時已經過了凌晨三點，打開門，Palu'喵一聲不知道是在說「歡迎回家」還是在抱怨「你們去哪裡了」，讓我們兩人噗哧笑了出來，旅途的疲勞，似乎都被拋到腦後去了～

最後送上一張Palu今早在廚房椅子上晒太陽睡到四腳朝天的照片～睡到忘記還翻身，一整個從椅子上摔下來，差點沒讓我和米奇笑翻！

【食驗室】Hummus赫穆斯豆泥（更新）

話說家裏有多到用不完的鷹嘴豆（chickpea），主要是公公很常煮給我（們）吃，幾個月前心血來潮，買了三公斤的豆子給我（意思是我要吃自己煮嗎？！），加上自己很久以前好奇也買過一些，昨天整理櫃子時看到那一堆豆，覺得也該要來消化一下了。

公公教我的煮法，是來自義大利鞋跟普里亞地區的家鄉，除此之外還有豆餅。前者算是我比較常煮的，後者其實只有在公公那邊幫忙煮過，沒自己動過手。昨天想了很久，本來想要煮咖哩口味，在網上看來看去，有撲友說之前煮了hummus很不錯，於是我也決定動手試試。

昨晚把乾的鷹嘴豆泡水，今天中午用剛好，把豆子放入壓力鍋，加入一些洋蔥、橄欖油和剛好淹過豆量的水，便開鍋煮豆。因為豆子不能熟到爛掉，所以這次只煮了15分鐘，拿出來以後也懶得去皮，直接丟進果汁機，加入一些茴香子、芫荽子末、乾薄荷、鹽巴、歐芹、檸檬汁、橄欖油、大蒜末、辣椒粉和煮鷹嘴豆的汁，開機打到細，就很高興地把豆泥從果汁機拿出來了。

等到要把豆泥放進冰箱時，才猛然想到，做的太高興，忘了把最重要的芝麻醬加進去...這是太有自信不看食譜的下場嗎？

本想把豆泥放回果汁機再加芝麻醬打勻，不過家裏的洗碗工說「這樣就很好吃了」（意思是不想洗碗吧），就這樣子把它放進冰箱，看樣子要吃有芝麻香的赫穆斯，得下次再說了。

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今天又再做了一次，這次有記得把芝麻醬加進去。這一加，米奇馬上就認出來hummus是什麼東西，其實就是我們去吃kebab時常常吃到的醬料之一。

話說我試了從台灣帶來的黑芝麻醬和道地的中東白芝麻醬兩種版本，當然後者的味道是對的，前者加進去不是難吃，不過就是怪，所以以後肯定不會再用黑芝麻醬來做實驗了！

【食驗室】高湯

高湯在義大利廚房很常出現，很多菜色都少不了它。儘管市面上有很多種高湯粉，不過功夫一點的義大利人，通常還是會自己準備，每次煮個幾公升起來，冰到冷凍庫裡備用。在各種高湯中，蔬菜高湯算是最好用的一種，一方面是健康，一方面是因為沒有用到肉類，口味比較中性，用途也更為廣泛。

蔬菜高湯的做法很多，不過再怎麼變化，還是以胡蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯和西洋芹為基本材料，其他就是個人自己的變化了。

最基本的高湯做法：

材料（兩公升）：西洋芹一根、一些洋香菜（parsley/prezzemolo）、一個洋蔥、一個馬鈴薯、一根胡蘿蔔、鹽。

做法：蔬菜洗淨切小塊，置入冷水中，放入適量食鹽，用大火煮開後蓋上鍋蓋轉小火續煮半小時以上（煮越久越好，不過基本上半小時就足夠了）。

其他變化有加入番茄、大蒜、節瓜、丁香、月桂、巴西利的，基本上就是看高湯用途適度調整。有人曾問我，如果隨便丟蔬菜進去煮呢？我是覺得不妥，因為有些平常會丟在蔬菜湯裡的食材，因為味道特殊，並不適合拿來做高湯，倒是高湯可以是拿來做蔬菜湯的湯底。