【食驗室】鮪魚酸子燉飯

正午時分，我望著空空如也的冰箱，不知道該變什麼午餐出來。

這幾天最高溫不過四度，冷到讓人不想出門，昨天晚上把冰箱裡所有蔬菜放進LC鍋煮成蔬菜湯，這會兒早上又忙到沒時間出門買菜，於是，我轉向壁櫥尋找靈感。隨手拿到夏天本來要拿來做米沙拉的醋漬酸子，和一旁的鮪魚罐頭，決定用這兩樣食材煮燉飯。基本上酸子和鮪魚的搭配很不賴，是我夏天做米沙拉時常用到的材料，只不過今天把它們拿來煮燉飯罷了。是說煮出來味道還真不賴，寫下來跟大家分享。

兩人份材料：
洋蔥半個、橄欖油兩大匙、醋漬酸子三茶匙、80g鮪魚罐頭一罐、米一杯、蔬菜高湯800毫升、奶油、白酒100毫升、胡椒、鹽。

做法：
1. 洋蔥切小丁，醋漬酸子瀝乾，把鮪魚從罐頭內取出備用（罐頭鮪魚的油要倒掉）。
2. 在深鍋裡放入橄欖油用中火燒熱，放入洋蔥丁炒至微黃後，加入醋漬酸子拌炒一分鐘，再加入鮪魚並稍微搗碎，倒入白酒拌勻後將火關小一點，待白酒慢慢蒸發。
3. 鍋內水分蒸發一半以後倒入米拌炒至水分完全被吸收，並繼續拌炒一至兩分鐘，至米的表面稍微變色的程度後開始加入高湯煮燉飯。（燉飯的基本煮法請參考這裡）
4. 一般燉飯米的烹飪時間大約是16-18分鐘，等到米煮到快熟（米心還有一點硬）的時候，加入適量的胡椒和鹽調味，最後加入約拇指指節大小的奶油，迅速拌勻後蓋上鍋蓋悶五分鐘，便可盛盤上桌。