羅馬行流水帳

（許個願～要再回羅馬吃冰！）

昨晚剛從羅馬回到家，短短兩天開車來回，確實很累人，也沒有多少時間可以閒逛，不過，這一趟本來就是陪開車，所以有沒有玩到我並不太介意，也沒有認真計畫要去哪裡玩耍，一方面，我對這個城市雖不討厭卻也說不上喜歡，所謂的古蹟名勝，大部分都在很久以前進去過了，再也提不起跟著大群觀光客排隊的念頭，有興趣的展覽又大多需要事前預約，所以這次只有在出發前突發奇想，稍微查了一下市區幾間比較有名的冰淇淋店，打算來去好好品嚐一番。

這次訂的民宿算是挺方便的地方，離羅馬特米尼車站不遠，走路到地鐵站（Cavour）只要五分鐘不到，而許願池、西班牙廣場等，其實都在半小時腳程以內，於是，待辦好入住手續，拿了鑰匙，用完午餐，就和其他人分道揚鑣，該工作的去工作，該吃冰的去吃冰～

鎖定的目標全部都在許願池和萬神殿一帶。許多部落客推薦在許願池旁邊那間人山人海的冰淇淋店，在很多年前就被我打了個大擦，不知道是我嘴刁還是怎樣，我真的覺得它不好吃，人這麼多不知道是不是因為地利之便，而且大部分都是觀光客在排隊（是說觀光客本來就多）...

我查了查當地人的推薦，許願池一帶有San Crispino（Via della Panetteria 42），按著地圖找到了這間藏在小巷子裡的冰淇淋店。說實在話，走進去時看到兩個印度人站在櫃台後有點傻眼，不過心想已經進來了，至少試試看，於是點了一球蜂蜜口味，還不錯，不過稍甜，不過沒有到讓我驚艷的程度，不至於專程為了它再摸過來。

吃完以後，我往萬神殿方向走去，沿路除了不小心看到Cow Parade的幾隻藝術牛以外，還在Valrhona順手買了一盒糖漬橘皮巧克力（因為天氣有點熱所以戰果一點都不輝煌），再順便經過Tazza d'Oro喝了杯咖啡，才摸到第二個目標Palma（Via della Maddalena 27），試了咖啡、提拉米蘇和紮巴翁蛋酒（zabaione）。這間吃起來的口感比前一間好，不過沒有用同一個口味來比較其實並不準確，完全自由心證～

短短三小時內吃掉兩小杯冰淇淋，等我走到第三個目標Giolitti（Via degli Uffici del Vicario 40）時早已吃不進去了，看了店外一堆老義坐著吃冰，其實有點後悔沒有先來這邊，不過沒關係，我還有第二天早上可以吃，於是便掉頭往回走，回民宿休息，準備迎接晚上的活動。

隔天早上，我拉著米奇繼續去喝咖啡吃冰淇淋，好笑的是，我們在Tazza d'Oro遇到的收銀人員竟然跟我們推薦San Crispino（讓我真的很懷疑是不是給印度人買下來了），所以我們來到了另一間離萬神殿不遠的分店，兩人分別試吃了三種口味，我的感覺比昨天好些，也許是因為口味的關係，不過吃完以後，我們還是決定繼續前往Giolitti，最後也發現這個決定是對了，Giolitti絕對是這次試過的四間冰淇淋店中最好吃的一間。

雖然這次沒有時間回到幾年前去過在梵諦岡附近的Old Bridge回味一下（現在好像叫Gelateria Mereu Gianluciano，地址是Viale dei Bastioni di Michelangelo 5），不過有吃到Giolitti還是很高興，下次再去羅馬一定會去品嚐別的口味！

【食驗室】開胃小番茄

幾天前找資料時看到一個糖漬小番茄的做法，看來挺好玩，只是我對甜番茄向來很有意見，沒打算嘗試。一時興起，在平日找食譜的網站上搜尋了起來，看看有沒有什麼新奇的小番茄食譜可以看，找到了一個耗時費工卻有趣的「澳大利亞風小番茄」。

一連幾天毫不間斷地趕稿，昨天早上起來心情欠佳，於是中午吃飽飯以後，便決定先試試怎麼用烤箱做風乾小番茄。

【食驗室】水果入菜 - 草莓燉飯

這一陣子是草莓產季，每週二總會從蔬果團購領個兩盒回家，不管是單吃、搭配甜酒、沾巴薩米克醋、或切好加蜂蜜或糖和檸檬汁，都好。

前幾天跟撲時，講到各種草莓食譜，記得很久以前米奇曾經煮過草莓燉飯，順口說說，沒想到這種煮法好像真沒多少人聽說過，於是，今天趁著家裡有新鮮草莓，趕緊做出來跟大家分享。

兩人份材料：

草莓150公克、中型洋蔥半個、白酒半杯或150毫升、奶油20公克、帕米森起士50公克、燉飯米150公克、蔬菜高湯750毫升、適量的鹽和胡椒。

做法：

1. 草莓切小丁，放一旁讓它出汁備用，然後把洋蔥切碎。

2. 鍋內放奶油，開中小火，待奶油融化後放入碎洋蔥，炒至洋蔥轉透明的程度，加入燉飯米，翻炒至米緣變透明，加入室溫的白酒拌勻，靜置火上待酒完全蒸發後，開始慢慢加入高湯。

3. 米煮到大約10分鐘或半熟的程度，加入草莓丁和碗裡的汁，拌炒均勻，繼續加高湯煮。

4. 米煮到九分熟時，加入磨碎的帕米森起士煮至米熟，放入指截大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，便可上桌。

PS1. 用奶油沒有用橄欖油的原因，在於有些橄欖油的味道比較強，跟草莓不搭，用奶油的口感會比較滑順點。

PS2. 我也有看過在步驟四將鮮奶油和帕米森起士一起加入的，還有人會另外加一些香草如細香蔥（這個我還沒試過）。

【食驗室】節瓜起士燉飯

趁著家裡還有一鍋好高湯，中午又煮了燉飯。這次材料用的是義大利常見的節瓜，搭上之前去甜酒展時買到的好起士，煮出一鍋香噴噴的節瓜起士燉飯。

材料：

中型洋蔥半個、兩條節瓜、起士適量、高湯約700毫升、燉飯米150公克、白酒150毫升。

做法：
1.在鍋裡熱橄欖油，放入切碎的洋蔥，用中至小火炒至洋蔥開始轉透明的程度，再加入切絲的節瓜翻炒約十至十五分鐘。
2.放入米翻炒至稍乾、米緣呈半透明狀時，加入室溫的白酒*，待白酒完全蒸發以後，開始加入高湯。
3.待米煮到八分熟時加入磨碎的起士，繼續煮到米熟。
4.離火前拌入指節大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩至三分鐘，便可上桌。

搭配節瓜的起士有很多種選擇，目前我試過brie、caciotta、帕米森和crescenza都還不錯，不過節瓜是很好搭配的食材，我想這個起士清單應該會繼續增加。

【食驗室】米蘭番紅花燉飯

這個禮拜都在跟倫巴底（Lombardia）的食譜打滾，看了不下十多份米蘭燉飯食譜，又想到櫃子裡還有之前買的番紅花粉，決定自己動手做出這道平時都是偶爾上米蘭才可能在餐廳裡點來吃的燉飯。

看了看，比較道地的食譜都有用到牛骨髓。這東西我還真沒買過，也不知道是不是那麼容易買，所以叫米奇去平日熟識的肉店問問。米奇聽到我要用牛骨髓，皺了一下眉頭說：「這東西可是膽固醇百分百！」不過既然要做就要道地點，所以他還是去了肉店，買燉高湯用的牛肋和骨髓。據說肉店老闆眼睛眨都沒眨一下，直接走到後面把一塊牛骨縱切成兩半，說：「回家自己挖出來，我幫你挖會整個散掉。」所以，廚房就出現了一塊切開來中間白白的骨頭（原來牛骨髓長這樣）。

我用牛肋、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥和歐芹先熬煮了高湯（大概燉了一個小時），然後再把所有材料準備好。所需要的材料如下（兩人份）：

中型洋蔥半個（或小洋蔥一個）、燉飯米一杯半（或150公克）、白酒一杯（或150毫升）、高湯約700毫升、牛骨髓（挖出來大概是兩大匙的量）、橄欖油兩大匙、帕米森起士70公克、番紅花粉兩包。

做法：
1.在鍋裡熱橄欖油，放入切碎的洋蔥，用中至小火炒至洋蔥開始轉透明的程度，加入牛骨髓繼續翻炒，至牛骨髓完全化掉。
2.放入米翻炒至稍乾、米緣呈半透明狀時，加入室溫的白酒*，待白酒完全蒸發以後，開始加入高湯**。
3.待米煮到六至七分熟的程度時，加入溶在少許高湯裡的番紅花，繼續拌煮。
4.八至九分熟時加入磨碎的帕米森起士，繼續煮到米熟。
5.離火前拌入指節大小的奶油，蓋上鍋蓋悶兩至三分鐘，便可上桌。

用牛骨髓煮出來的滋味較為濃郁，如果要健康一點，其實可以不用加牛骨髓，另外也可以用蔬菜高湯取代牛肉高湯。

這次的實驗還算成功，只是煮出來沒有我想像中的黃，不知道是不是番紅花品質的關係，下次打算換個牌子再來試試。

*冰在冰箱的白酒記得先倒一杯拿出來放，如果從冰箱直接進鍋裡，溫差會影響到米的口感。基本上煮燉飯時，當米下鍋以後，鍋裡就得盡量維持相同的溫度。
**高湯是一直在爐邊用小火滾的，溫度一定要維持。

Mostra dei Vini passiti e da Meditazione 2010

義大利常民文化中，讓我覺得最有趣的一個層面，就是各地大大小小的節慶與產品展售會。不論走到哪裡，每個城市都會有類似的活動，我這幾年也常趁著這種活動出門玩耍。

今年挖到的寶貝，是每年四月底五月初在曼托瓦地區舉辦的餐後甜酒展。幾週前發現的時候就已經決定勞動節出門玩耍，今天又天氣大好，讓人一整個很有春日郊遊的感覺。

網路上預定了兩個品酒會，分別以餐後甜酒搭配起士和巧克力為主題，等我們到達現場，又看到還有Porto的品酒會，馬上又決定參加。從早上十點半抵達會場到下午六點走人，我們總共品嚐了不下二十支酒（每個品酒會各三支再加上參展酒莊的免費試喝），還有當地產的起士、巧克力、餅乾等等，許許多多讓人愛不釋手的高級品，一下子完全不知如何取捨，最後衡量許久，還是買了十瓶酒回家，不過大概也把今年買酒的quota用光了。

回家途中算了一下，今天每個人大概喝了三到四杯，不過餐後甜酒的酒精濃度比一般葡萄酒高，下肚的酒精自然也比較多，也難怪覺得有點頭痛...就說是參加這種活動的代價吧...不過明年當然還是要再去的啦！

PS1. 今天喝到最喜歡的一支是來自西西里地區Pantelleria的Shamira Passito DOC。
PS2. 另外也吃到讓我愛不釋手的手工巧克力，是來自Ferrara的Rizzati，那個糖漬水果真的是我吃過最好吃的！大推～