May 14, 2010

【食驗室】開胃小番茄

幾天前找資料時看到一個糖漬小番茄的做法,看來挺好玩,只是我對甜番茄向來很有意見,沒打算嘗試。一時興起,在平日找食譜的網站上搜尋了起來,看看有沒有什麼新奇的小番茄食譜可以看,找到了一個耗時費工卻有趣的「澳大利亞風小番茄」。

一連幾天毫不間斷地趕稿,昨天早上起來心情欠佳,於是中午吃飽飯以後,便決定先試試怎麼用烤箱做風乾小番茄。


食譜上說,小番茄切四半在烤盤上間隔排好,撒上一點點鹽,然後用攝氏90度烤箱烘烤五至六小時,就可以達到風乾番茄的效果。我試著依樣畫葫蘆,不過我家烤箱不大,所以我把小番茄排得擠一點,就變成下面這樣。
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不過,我在熱烤箱時發現,我家烤箱最低溫大概就100度,所以我轉到最低溫,把小番茄放進去,然後留了個小縫,沒把烤箱全關上,就這麼烘烤了起來。期間我大概每隔半小時就跑去看一下,不知道是不是溫度比較高的關係,烘了兩個小時就已經到了食譜中說乾中帶濕的程度,索性就把火關了。如果真的烘六個小時,大概真的會跑出番茄乾來!
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等番茄涼了以後放入大碗,再加入食譜上的香料拌均勻放一下,就算大功告成。

食譜上的材料是這麼寫的(六人份):
白(酒)醋兩大匙、兩瓣大蒜、六片羅勒、兩小匙醋醃酸豆、適量橄欖油、一小匙奧勒岡、一公斤小番茄、一小枝新鮮迷迭香、兩小枝百里香、適量的鹽。

家裡沒有新鮮摘下的香料,不過乾香料倒是齊全,於是我用了:
蘋果醋兩大匙、兩瓣大蒜、一匙乾羅勒、兩小匙鹽醃酸豆、適量橄欖油、一小匙奧勒岡、半公斤小番茄、一小匙乾迷迭香、一小匙乾百里香。

做法大概就是先把白醋加入碗裡的番茄乾內稍微拌一下,然後放入切碎的大蒜、羅勒、迷迭香、百里香和奧勒岡,再加入橄欖油後輕輕拌勻,

基本上我是把香料拌下去以後才發現我忘了把香料減量,不過也許因為乾香料不如新鮮香料香,做出來的成果除了稍鹹以外,倒是挺滿意的。過鹹的原因主要還是在酸豆,雖然我已經用水洗過鹽醃酸豆,這東西還是比醋醃的鹹很多,所以後來我也就沒有再加鹽調味。
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試做以後,覺得這東西拿來當開胃菜放在切片的法國麵包或小餅乾上都很夠味,基本上當晚就被米奇吃掉一半。另外的一半,今天就被拿來當成中午拌義大利麵的醬料,隔夜後風味果然更佳。半公斤小番茄做出來大概是一個飯碗的量,不過這東西口味重,真的吃不多,如果拿來拌麵大概可以餵飽四個大人。

至於為何叫澳大利亞風小番茄,其實我不太清楚,不過我家刁嘴米奇倒是覺得,吃起來很有西西里的味道!

5 comments:

esmerose said...

Hello Thelma,

突然想到或許可以請你幫我問,你在義大利或許有使用facebook或其他公眾版面認識一些住在當地的人:)

是這樣,我在米蘭或其他義大利地方需要一對想拍攝婚紗或情侶照的couple幫我完成義大利作品(不論亞洲人或義大利人),而這一對我不收拍攝費用。 曾經在背包客問過,不過遊客的日期跟我措開!請幫我問問看,若沒有的話我再等機會好了!

謝謝啦

Thelma said...

你直接到PCHOME上面的義大利媳婦家族去問問可能比較有用
http://club.pchome.com.tw/urs/club_index.html?club_e_name=italia

esmerose said...

真的嗎?
我之前去加入這家族
不過版主不理我就是了
所以應該留不了言

Thelma said...

不然去米蘭同學會問問...米蘭我沒認識什麼人,這個忙很難幫。

esmerose said...

謝啦
明天就去這同學會問!!