【食驗室】開胃小番茄

幾天前找資料時看到一個糖漬小番茄的做法，看來挺好玩，只是我對甜番茄向來很有意見，沒打算嘗試。一時興起，在平日找食譜的網站上搜尋了起來，看看有沒有什麼新奇的小番茄食譜可以看，找到了一個耗時費工卻有趣的「澳大利亞風小番茄」。

一連幾天毫不間斷地趕稿，昨天早上起來心情欠佳，於是中午吃飽飯以後，便決定先試試怎麼用烤箱做風乾小番茄。

食譜上說，小番茄切四半在烤盤上間隔排好，撒上一點點鹽，然後用攝氏90度烤箱烘烤五至六小時，就可以達到風乾番茄的效果。我試著依樣畫葫蘆，不過我家烤箱不大，所以我把小番茄排得擠一點，就變成下面這樣。

不過，我在熱烤箱時發現，我家烤箱最低溫大概就100度，所以我轉到最低溫，把小番茄放進去，然後留了個小縫，沒把烤箱全關上，就這麼烘烤了起來。期間我大概每隔半小時就跑去看一下，不知道是不是溫度比較高的關係，烘了兩個小時就已經到了食譜中說乾中帶濕的程度，索性就把火關了。如果真的烘六個小時，大概真的會跑出番茄乾來！

等番茄涼了以後放入大碗，再加入食譜上的香料拌均勻放一下，就算大功告成。

食譜上的材料是這麼寫的（六人份）：

白（酒）醋兩大匙、兩瓣大蒜、六片羅勒、兩小匙醋醃酸豆、適量橄欖油、一小匙奧勒岡、一公斤小番茄、一小枝新鮮迷迭香、兩小枝百里香、適量的鹽。

家裡沒有新鮮摘下的香料，不過乾香料倒是齊全，於是我用了：

蘋果醋兩大匙、兩瓣大蒜、一匙乾羅勒、兩小匙鹽醃酸豆、適量橄欖油、一小匙奧勒岡、半公斤小番茄、一小匙乾迷迭香、一小匙乾百里香。

做法大概就是先把白醋加入碗裡的番茄乾內稍微拌一下，然後放入切碎的大蒜、羅勒、迷迭香、百里香和奧勒岡，再加入橄欖油後輕輕拌勻，

基本上我是把香料拌下去以後才發現我忘了把香料減量，不過也許因為乾香料不如新鮮香料香，做出來的成果除了稍鹹以外，倒是挺滿意的。過鹹的原因主要還是在酸豆，雖然我已經用水洗過鹽醃酸豆，這東西還是比醋醃的鹹很多，所以後來我也就沒有再加鹽調味。

試做以後，覺得這東西拿來當開胃菜放在切片的法國麵包或小餅乾上都很夠味，基本上當晚就被米奇吃掉一半。另外的一半，今天就被拿來當成中午拌義大利麵的醬料，隔夜後風味果然更佳。半公斤小番茄做出來大概是一個飯碗的量，不過這東西口味重，真的吃不多，如果拿來拌麵大概可以餵飽四個大人。

至於為何叫澳大利亞風小番茄，其實我不太清楚，不過我家刁嘴米奇倒是覺得，吃起來很有西西里的味道！