【食驗室】匈牙利燉牛肉

匈牙利燉牛肉是一道我一直都很喜歡的菜餚，在搬到義大利擁有自己的廚房以後，其實常煮，不過在幾年前，去了一趟布達佩斯，當時覺得好玩，到處吃燉牛肉比較各家做法，大概連著吃給吃怕了，從那次旅行以後，就很少再動手煮這道菜。

昨天晚上看撲友煮牛肉湯，著實嘴饞，恰巧米奇人去肉鋪採買，順便叫他買了燉牛肉回來好煮紅燒牛肉，不過在順手翻過食譜以後，反而三心兩意起來，今早，冰箱裡沒薑，煮不成紅燒牛肉，看著瓶子裡剩下的那一點紅椒粉，決定煮起匈牙利燉牛肉湯。

這道在匈牙利非常普及的菜餚，大體上指的是用牛肉、洋蔥、紅椒粉、蕃茄等材料所煮成的燉菜。不過，幾乎每個匈牙利人都有自己的獨門祕方，材料各有刪減添加，做法各有差異，因此到底怎麼樣叫做道地，好像也說不準。所以我只能說，以下是我自己這幾年稍微義大利化的做法，如果要道地的食譜，可以參考這個網站，上面推薦了幾間在布達佩斯的餐廳，印象中我應該是都去過了，哪間好吃，說實在也不記得，不過大體而言都不錯，若有打算去布城的也可以去試試。

兩人份材料：
小洋蔥一個、煙燻培根75公克、紅椒粉一茶匙、麵粉一大匙、牛肉150公克、馬鈴薯200公克、三倍濃縮蕃茄糊一大匙、碎歐芹兩茶匙、茴香子半茶匙、紅酒半杯、水六杯、適量食鹽。

做法：
1. 洋蔥和培根切碎，牛肉切成大約3公分的小塊，灑上麵粉拌勻備用。
2. 將培根放入鍋中，用小火慢慢加熱逼油，待大部份油被逼出、培根邊緣稍呈金黃時，轉中小火並加入洋蔥拌炒，直到洋蔥變半透明狀後，加入紅椒粉拌炒均勻。
3. 加入牛肉，拌炒至表面變色時，慢慢加入紅酒，拌勻後靜置等待酒精揮發後，再加入歐芹和茴香子，然後加入水和蕃茄糊，大火煮開後轉小火並蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。
4. 開始慢燉以後，將馬鈴薯削皮並切成小丁，待20分鐘過後加進鍋裡，繼續蓋上鍋蓋用小火慢燉15分鐘，再加入一湯匙食鹽，再繼續燉15分鐘，便可上桌。