【食驗室】蕃茄黑橄欖烤金頭鯛

在我家，烹煮水產向來不是我的事，一方面是因為我不喜歡把手搞得都是腥味，另一方面則是因為我以前烹調水產的經驗不多，向來也沒學會怎麼處理，所以自從搬到義大利以後，家裡吃海鮮一定都是米奇大廚動手。

不過，七月收到一本名為烹飪學校的食譜書，圖文並茂的方式解釋了義大利人處理各類食材的方法，也介紹了許多簡單的食譜。於是，我終於開始在家裡煮魚。

第一次動手，做了之前寫過的白酒鮭魚，成果不差，讓人信心大增，接下來就選了烤金頭鯛（orata）來挑戰。按照食譜步驟處理，不到一小時，熱騰騰的烤魚上桌，讓人食指大動，米奇看了看，說：「這不就利沃諾風烤魚？」食譜上的菜名並沒有出現利沃諾，我在好奇心趨使下上網查了一下，原來米奇會這麼說，是因為用到蕃茄和黑橄欖的原因，不過利沃諾式的做法，還會用到續隨子，而且一般好像是用煎煮而非進烤箱就是了。

蕃茄黑橄欖烤金頭鯛


材料：金頭鯛一至兩尾（重量約800公克至一公斤上下）、橄欖油、白醋（蘋果醋或白酒醋）、櫻桃小蕃茄100公克、去籽黑橄欖100公克、胡椒、粗鹽。

食譜上的做法：
1. 魚洗淨後，放入底部淋上橄欖油的深烤盤，並在魚身內外淋上兩至三大匙白醋、粗鹽、胡椒。
2. 將蕃茄和黑橄欖切小丁以後稍微拌一下，然後均勻覆蓋在魚身上，再淋上適量橄欖油，進預熱到180度的烤箱烤25至30分鐘即可上桌。

我和米奇自己動手做的小改變，是加入大蒜粉和半杯白酒，這樣子出來的烤魚滋味更豐富，而且還有醬汁可以沾麵包。不過下次動手時，應該也會順手把續隨子加進去吧。