April 06, 2011

【食驗室】自討苦吃的檸檬果醬


之前在市中心某店買到很好吃的檸檬果醬,加上每年春末總要做一批櫻桃果醬出來,熟能生巧,這幾年也做出些心得來,今早吃著土司配著檸檬果醬的時候突發奇想,何不自己動手?!

下午跑了一趟超市,恰巧生機栽植的檸檬在特價,半公斤一歐,於是買了兩公斤回家,打算動手做實驗。上網找了找各家配方,因為檸檬本身富含果膠,所以大部份都是不用果膠的版本,光是準備動作就要好幾個小時,處理完還得擺到隔天才能動手做果醬,我懶,想要今天就完成,所以還是打算用果膠,所以決定自己抓份量,反正小批製作,做壞了就算了。

於是,我先拿了十二顆檸檬(我買的每袋半公斤大概有四到五顆),打算把全部的檸檬皮都刨下來,然後一半擠汁,一半將果肉剝下來使用。

然而,開始動手以後,發現自己還真是打錯了如意算盤...刨檸檬皮事小,擠汁事小,不過剝果肉這個動作,可真是有夠麻煩。因為檸檬裡白色部份和膜的部份都不能用(用了會苦),所以不是把皮削掉然後切一切就沒事,得一辦瓣慢慢把果肉剝下來...我手拙,剝六顆檸檬的果肉就搞了超過一個小時,所需時間一整個計算錯誤。

全部處理完了以後過磅,發現處理十二個檸檬最後得到不到半公斤的檸檬汁和果肉,以及大約150公克的檸檬皮...一整個晴天霹靂,因為我使用的果膠,說明上寫著一包對一公斤水果和350公克的糖,我原本估計一公斤檸檬應該可以弄出七百公克左右的原料(包含檸檬皮),沒想到根本就是折半,不過在剝了這麼多果肉以後,我實在沒耐心繼續剝,於是又拿出三個檸檬擠汁,最後得到大概不到八百公克的檸檬,然後就加了果膠和糖開始烹煮。

最後,1.5公斤的檸檬變成三瓶果醬...這些東西肯定不送人了,留著自己吃...

IMAG0414.jpg

1 comment:

Phie said...

想不到檸檬果醬這麼'厚工'阿
還是草莓果醬簡單些...