【食驗室】一夜干實驗

回到台灣，生活形態不變，於是開始利用網購買菜的便利。買了幾次元氣箱，裡面總是有一夜干，很方便的食材。一開始用煎的用烤的，只是做久了總想點變化，某一天下午想到維琴察名菜奶燉鹽鱈，於是動手做了實驗。

那天的步驟是這樣的：

1. 兩片一夜干，每片切成兩塊，稍微用水沖過以後擦乾，兩面撒上麵粉。

2. 一顆洋蔥切碎，用橄欖油炒到變透明以後關火備用。

3.起油鍋將魚片兩面都煎過，然後把魚片平鋪在平底鍋中，放進步驟二的洋蔥，蓋上兩片起司，加入足夠把魚片剛好淹過的牛奶，撒上一點白胡椒，用中火煮到開然後轉小火繼續煮到鍋內液體剩下一半到三分之一的程度。

還是得說，實驗出來的成果還挺不錯的。那天搭的是馬鈴薯，不過我想這應該也是很下飯的一道菜才是。

【食驗室】無敵奶酪

很愛吃奶酪，所以常常自己動手，做法一直在改，到現在終於算是找到最喜歡的配方，幾次請客用這個當甜點的風評都很好，跟大家分享一下。

材料：
900ml鮮奶油、200ml全脂牛奶、500g馬斯卡彭起士、半杯糖、一大匙香草精、適當比例的吉利丁（用量會影響到口感不過這和個人喜好有關）。

做法在此不再贅述。

【食驗室】煮燉飯該用什麼米

之前曾在某進口食品公司臉書網頁看到有關燉飯的文章，也發了言有了一些討論，今天看到有人回覆，沒打算繼續在那裡發言，所以就寫在自己這兒了。

討論的是煮燉飯要用Arborio還是Carnaroli的問題。之前看到問題時曾經問過外子，外子的反應是「很少人會用Arborio吧？大部份人都是用Carnaroli或是Vialone Nano。」不過我查了一下，用Arborio的人不在少數，也許因為它的種植範圍遍及整個波河平原之故，相較之下，Carnaroli原本只在Pavia、Novara和Vercelli一帶種植，到最近幾年才開始慢慢流行起來。有人說Arborio是傳統上慣用品種，我想還是跟分布有關係，而不是因為它出現得比較早（Arborio出現的時間比Carnaroli晚了一年，而Vialone Nano則最早出現）。至於外子為什麼會提到Vialone Nano，我想也和地域有關，因為這種米一開始只在Veneto地區種植，在Veneto長大的外子自然也對它比較熟悉。

問義大利人煮燉飯要用什麼米，每個人給的答案因為居住地區和個人習慣都不盡相同。就我自己來說，煮燉飯我愛用Carnaroli，不過如果是Veneto地區傳統菜餚「risi e bisi」我就會用Vialone Nano，前幾天用Carnaroli來煮西班牙鍋飯覺得口感不太對（不知道台灣買不買得到bomba）， 也許下次用VN來做做實驗好了。