【食驗室】煮燉飯該用什麼米

之前曾在某進口食品公司臉書網頁看到有關燉飯的文章，也發了言有了一些討論，今天看到有人回覆，沒打算繼續在那裡發言，所以就寫在自己這兒了。

討論的是煮燉飯要用Arborio還是Carnaroli的問題。之前看到問題時曾經問過外子，外子的反應是「很少人會用Arborio吧？大部份人都是用Carnaroli或是Vialone Nano。」不過我查了一下，用Arborio的人不在少數，也許因為它的種植範圍遍及整個波河平原之故，相較之下，Carnaroli原本只在Pavia、Novara和Vercelli一帶種植，到最近幾年才開始慢慢流行起來。有人說Arborio是傳統上慣用品種，我想還是跟分布有關係，而不是因為它出現得比較早（Arborio出現的時間比Carnaroli晚了一年，而Vialone Nano則最早出現）。至於外子為什麼會提到Vialone Nano，我想也和地域有關，因為這種米一開始只在Veneto地區種植，在Veneto長大的外子自然也對它比較熟悉。

問義大利人煮燉飯要用什麼米，每個人給的答案因為居住地區和個人習慣都不盡相同。就我自己來說，煮燉飯我愛用Carnaroli，不過如果是Veneto地區傳統菜餚「risi e bisi」我就會用Vialone Nano，前幾天用Carnaroli來煮西班牙鍋飯覺得口感不太對（不知道台灣買不買得到bomba）， 也許下次用VN來做做實驗好了。