【食驗室】義大利肉醬麵

愛煮義大利肉醬，似乎得從十多年前說起，那時剛對西餐起了興趣，買了一堆有的沒有的香料回家，開始把廚房當做實驗室，其中最受家人歡迎的一道，就是義大利肉醬。其實那時也知道自己做得不道地，因為怎麼煮顏色就不比人家紅，儘管味道是不錯，總是離色香味俱全還有段差距。

搬到義大利以後，真的上手開始煮義大利菜，其實是近兩年的事。反正就是閒著沒事或想要轉換心情的時候，就跑到廚房去切切煮煮，家裡食譜多，總是有變不完的花樣。慢慢地，也算是煮出心得，開始可以不看食譜動手了。

今年夏天在台灣的時候，也煮了幾次肉醬。只是老媽這次看到我的煮法，小抱怨了一下：「你怎麼每年回來的做法都不太一樣？」不也就是超市和廚房裡找到什麼，就用什麼來煮嗎？總是要有辦法在腦子裡組合一下味道，知道什麼東西可以配在一起，出來的味道也不會差到哪裡去。

話說前兩天又做了肉醬，就來寫寫這一陣子的煮法好了：

材料：
絞肉半公斤（豬肉牛肉混合，喜歡的還可以混入雞肝）、中型洋蔥一顆、中型紅蘿蔔一條、一根芹菜（白綠皆可）、紅酒一杯、牛奶一杯、番茄糊一杯（可買現成的或參考前文做法）、鹽與胡椒適量。

做法：
1. 洋蔥切碎，開小火，用三大匙橄欖油將洋蔥炒軟至開始變色，轉中火後加入剁碎的紅蘿蔔和芹菜炒軟。
2. 加入絞肉，炒至變色以後加入一杯紅酒，轉小火以後蓋起來悶五分鐘。
3. 加入番茄糊和胡椒後再悶煮五分鐘，之後加入牛奶攪拌均勻，用小火燉半個小時至湯汁收乾到只剩下原本的三分之一。（這個步驟也可以加入少許肉桂葉。）
4. 加入鹽巴調味即可。（有加肉桂葉的要記得拿出來。）