October 18, 2006

【食驗室】義大利肉醬麵

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愛煮義大利肉醬,似乎得從十多年前說起,那時剛對西餐起了興趣,買了一堆有的沒有的香料回家,開始把廚房當做實驗室,其中最受家人歡迎的一道,就是義大利肉醬。其實那時也知道自己做得不道地,因為怎麼煮顏色就不比人家紅,儘管味道是不錯,總是離色香味俱全還有段差距。

搬到義大利以後,真的上手開始煮義大利菜,其實是近兩年的事。反正就是閒著沒事或想要轉換心情的時候,就跑到廚房去切切煮煮,家裡食譜多,總是有變不完的花樣。慢慢地,也算是煮出心得,開始可以不看食譜動手了。

今年夏天在台灣的時候,也煮了幾次肉醬。只是老媽這次看到我的煮法,小抱怨了一下:「你怎麼每年回來的做法都不太一樣?」不也就是超市和廚房裡找到什麼,就用什麼來煮嗎?總是要有辦法在腦子裡組合一下味道,知道什麼東西可以配在一起,出來的味道也不會差到哪裡去。

話說前兩天又做了肉醬,就來寫寫這一陣子的煮法好了:

材料:
絞肉半公斤(豬肉牛肉混合,喜歡的還可以混入雞肝)、中型洋蔥一顆、中型紅蘿蔔一條、一根芹菜(白綠皆可)、紅酒一杯、牛奶一杯、番茄糊一杯(可買現成的或參考前文做法)、鹽與胡椒適量。

做法:
1. 洋蔥切碎,開小火,用三大匙橄欖油將洋蔥炒軟至開始變色,轉中火後加入剁碎的紅蘿蔔和芹菜炒軟。
2. 加入絞肉,炒至變色以後加入一杯紅酒,轉小火以後蓋起來悶五分鐘。
3. 加入番茄糊和胡椒後再悶煮五分鐘,之後加入牛奶攪拌均勻,用小火燉半個小時至湯汁收乾到只剩下原本的三分之一。(這個步驟也可以加入少許肉桂葉。)
4. 加入鹽巴調味即可。(有加肉桂葉的要記得拿出來。)

4 comments:

bear said...

這麵條好似烏龍麵啊?
請問Thelma,我在德國的義大利餐廳吃到一種圓圓、QQ,頗像芋圓形狀的那個玩意是什麼?義大利麵疙瘩?(好好吃捏?)

Thelma said...

你講的那個應該是orecchiette, 是Puglia地區的特產.
圖中用的麵是比較粗, 在義文叫bigoli.

Margaret said...

在德國吃的話會不會是用馬鈴薯作成的gnocchi?
http://warden-online.de/images/gnocchi.jpg

我也很愛吃gnocchi+pesto sauce.
啊!! 肚子又餓了!

Thelma said...

Margaret說的也是, 在德國吃到gnocchi的可能性比orecchiette高很多很多~~