【食驗室】花椰菜洋芋泥

這是我替烤肋排準備的配菜。以前很喜歡做烤洋芋，不過每次總是會不小心吃太多消化不良，自從數年前在朋友家吃到驚為天人的花椰菜泥以後，便改良一下朋友的做法，發展出我自己的烤箱版。

材料：
一個大花椰菜（約1.2公斤）、750公克馬鈴薯、兩個蛋、75克帕米森起士粉、100ml鮮奶油（可加可不加）、適量奶油、鹽、胡椒。

做法：
1. 馬鈴薯去皮切小塊，另外也把花椰菜切成與馬鈴薯相當大小。把切塊的馬鈴薯與花椰菜放入加了鹽的滾水煮20分鐘。
2. 把煮熟的馬鈴薯和花椰菜壓成泥，加入鮮奶油、40公克帕米森起士粉、兩個蛋黃、鹽與胡椒，拌勻。
3. 蛋白打發之後，將蛋白加入2中，攪拌方向由下往上，盡量不把打發的蛋白壓扁。
4. 有深度的烤盤抹上奶油，置入3抹平以後，再用叉子裝飾出自己喜歡的花樣。撒上剩下的帕米森起士粉以及少許奶油小丁，放入預熱至210C的烤箱烤半小時。

（圖片後補）