March 03, 2009

【食驗室】Focaccia Pugliese

這兩天大概是忙碌工作中的小空檔,除花了點時間收拾家中以外,竟動起想自己動手做Focaccia的念頭。也許是週日去公婆家吃飯,剛好和公公與蕾蒂聊到,好奇自己有沒有這個能耐,便趁昨日去超市採買時補齊材料,下午就動手在廚房忙將起來。

材料:(適合26cm圓形烤盤)
500g麵粉、一塊生酵母(25g)、兩個中型馬鈴薯、一茶匙糖、一茶匙至一又四分之一茶匙的食鹽、三桌匙橄欖油、適量小番茄、適量奧勒岡。

做法:
1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透。(感謝瑪姐提供煮馬鈴薯訣竅)去皮後壓成泥備用。
2. 馬鈴薯泥置大碗中,將溶在半杯30℃溫水的生酵母慢慢拌入和勻後,再加入糖和鹽,並將麵粉分次加入,慢慢順著同一個方向攪拌成麵團,並用掌跟的力量持續壓揉。若麵團不夠濕則加入一點冷水續拌,一直到麵團成形並稍微沾手的程度後,放大碗中蓋上濕布,醒麵兩小時。
3. 將小番茄切四半後,拌入少許食鹽醃一小時後,瀝乾備用。
4. (鐵製)烤盤抹橄欖油,將醒好的麵團置在烤盤中央,用手指慢慢向邊緣推至麵團厚度約1.5公分高,將醃過的小番茄訪在麵團上並輕壓,之後在麵團上撒上適量奧勒岡和橄欖油。麵團在烤盤中續醒30分鐘。
5. 麵團放入預熱到180-200℃的烤箱中烤30分鐘。

Home-made Focaccia

也許是我手勁不夠強,和麵力氣不夠大和溫度沒控制好,發的程度不如預期,不過就第一次實驗而言,成果算是差強人意囉。

12 comments:

Julia said...

Thelma你好:
我現在住在米蘭,正在煩惱哪裡可以剪頭髮!! 搜尋到你的留言,可以請問你都在哪裡剪髮的嗎? 謝謝^^

Thelma said...

Cara Julia,
我住的地方離米蘭開車兩小時,你確定你要知道我去哪裡剪頭髮?你打算開三個小時的車去剪頭髮?

Kathy said...

看到「生酵母」三個字我就知道我沒那個能耐了,科科

Thelma said...

Kathy,
我剛開始也是這樣想,不過動手以後卻發現真的沒想像中的難,也許是這次運氣太好?!

Aline Wu said...

Dear Thelma
看起來一點也不輸給餐廳的樣子 賣相極佳^_^

Thelma said...

Aline,
不敢不敢~還有改進的空間,不過等我下次有心情有時間,大概要很多個月以後 ^^

Margaret said...

看相佳想必味道也不錯.
要留一塊給我吃. :P

Thelma said...

Margaret,
第一次做出來不夠嫌,米奇說很像Toscana的麵包 :-P
第二天中午就被吃光光了啦,你確定要當guinea pig我就找時間做改進版~

熊 said...

Thelma, 請教教我做用橄欖油弄的沙拉吧~或是其他的義大利式沙拉~謝謝!

Thelma said...

小熊:
義大利人吃沙拉,就是醋、橄欖油、鹽(或再加胡椒),義大利式沙拉?沒聽過...

熊 said...

我說的應該是義大利酒醋?not pretty sure...

Thelma said...

小熊:
那我就真的不知道你在講什麼...這邊的醋不外乎就是蘋果醋、白葡萄酒醋、紅葡萄酒醋、巴薩米克醋,吃沙拉的用法都一樣啊~