【食驗室】隨便煮燉牛肉

天氣冷，就想吃些湯湯水水的東西。早上起來，想到唸著要吃牛肉麵已經好幾個禮拜，趕緊差大廚去採買牛肉，打算下午動手。


等到我下午打開冰箱，看到材料以後，突然又想吃紅酒燉牛肉。於是我把牛肉分成一半，打算明天早上再來煮牛肉麵。只是，等我開始拿其他材料的時候，卻發現家裡沒有喝剩的紅酒...為了要燉牛肉特地開一瓶，有點不甘願，結果頭一抬，看到櫃子上的馬薩拉酒。。。

好吧，就是你了～

煮著煮著，打開櫃子找黑胡椒，又隨手拿起巴薩米克醋倒了一大匙進去。。。

沒過多久大廚聞香上樓，問我在煮啥好料，我只敢看著烤箱裡的鑄鐵鍋回答：「實驗中。。。你晚上準備當小豬。」

一個半小時以後，終於開獎。



然後，這鍋東西不到十五分鐘就消失殆盡。。。

意思是實驗有成功嗎？


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材料：
600公克牛肉、中型洋蔥半個、一根韭蔥、一根中型紅蘿蔔、兩根櫛瓜、橄欖油1/3杯。

調味料：
馬薩拉酒（marsala dry）半杯、高湯一杯（亦可用開水）、食鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、巴薩米克醋一大匙。

做法：

1. 將牛肉切成一吋半至兩吋大小，蔬菜全切大丁。
2. 中小火熱油鍋，待油熱以後將牛肉放下去，煎到四面都變色以後夾出，放置一旁備用。
3. 在同一個鍋中放入洋蔥拌炒，至稍微變透明的程度時加入韭蔥翻炒兩分鐘以後，放入其他蔬菜繼續拌炒兩分鐘。
4. 在 3 中加入所有調味料，大火煮滾後轉中小火續滾五分鐘，然後放入牛肉扮好。
5. 蓋上鍋蓋（註一），進攝氏160度烤箱烤一個半小時。

註一、因為要進烤箱，所以我用的是有蓋子的鑄鐵鍋，如果沒有鑄鐵鍋也可以用有蓋的pyrex玻璃鍋，或是把材料倒入深烤盤中再用錫箔紙包好。
註二、沒有馬薩拉酒可以用一般紅酒代替，可是請不要用甜的馬薩拉酒，這樣的材料做出來已經很甜了。
註三、喜歡醬汁稠稠的，可以先把牛肉放到塑膠袋中，然後放一大匙麵粉讓麵粉均勻沾上去，牛肉在下鍋煎之前要先把多餘的麵粉拍掉。