【食驗室】維琴察風味奶燉洋鱈（Baccalà alla vicentina）

「巴卡拉」（baccalà）是此地常見的一種食材。它來自挪威，不過在威內托一帶指的是在清理後直接進行風乾的「stoccafisso」，並非義大利其他地區指稱的「鹽醃鱈魚乾」。威內托人儘管知道這用法錯誤，卻一直這麼稱呼它，因為這辭聽來悅耳，就決定將錯就錯，數世紀來一直這麼用著。

【食驗室】carrot tops are edible!!

農夫市集來了一把帶著莖葉的紅蘿蔔，讓我納悶這莖葉的部份到底能不能吃，好奇孤狗了一下，找到這篇文章，確認可以吃以外還提供了一些煮法建議，所以今天就把它切下來做實驗了。

今天的用量大概是十根紅蘿蔔上面的莖葉，想說反正最後要進食物處理器打，就沒有切的太碎（後來證實是錯誤的決定）。拿了個拳頭大的白洋蔥和兩瓣大蒜，切碎了以後放進油鍋裡小火炒，等到洋蔥變透明時加入紅蘿蔔莖葉，炒大概20分鐘左右（中間加了兩次水，用鹽和黑胡椒調味）。

這東西味道跟西洋芹有點像，其實炒一炒就挺好吃了，不過我已經買好了瑞可達起士，還是決定繼續做麵醬。

把鍋裡的材料全部放進食物調理機，加入等量的瑞可達起士，攪成醬，最後拌進煮熟的麵條即可。只是，因為沒有把紅蘿蔔莖葉切細碎，這東西的纖維其實挺粗，結果做出來就是纖維清晰可見，賣相有待改進，不過味道倒真是挺不錯的。

PS. 這道菜讓我想到很久以前好友曾煮給我吃的夏日餐點，簡單用歐芹、瑞可達起士和橄欖油去調成醬來拌麵，也是簡單又美味的一道。

【食驗室】烤香腸與馬鈴薯

天氣涼，烤箱菜紛紛出籠，今天在農夫市集買到好吃的香腸，看看籃子裡剩下一些馬鈴薯，決定來做一道簡單的烤箱菜。

需要的材料可以自行斟酌，今天我做了兩人份，用了四條香腸、五個拳頭大小的馬鈴薯、三瓣大蒜和一茶匙乾迷迭香（馬鈴薯切塊鋪在長形烤盤上剛好全滿）。

做法：

1. 馬鈴薯，洗淨削皮切塊，然後用冷水沖到水從混濁轉清澈，再丟到（加鹽的）沸水中煮4/5分鐘，撈起來放烤盤上，撒上迷迭香並淋上橄欖油，喜歡的話也可以拍點大蒜丟進去。
2. 香腸對切打開，切面朝下放在馬鈴薯上，進190/200度烤箱，設定20分鐘。
3. 之後，拿出烤盤稍微攪拌一下馬鈴薯（以免黏鍋），然後把香腸翻面，設定15分鐘。
4. 然後烤箱開grill功能，烤盤拿出來淋上白酒，繼續烤5分鐘，便可關火盛盤。

【食驗室】蕃紅花小牛肉肉醬

今日午餐的菜單一變再變，從烤鱈魚到羊肉醬佐蕃紅花寬麵再到最後的小牛肉醬，原因無他，因為買不到材料...