【食驗室】Aioli沒成功，不過烤鮭魚出爐了！

第一次吃到Aioli，是在今年春天去瓦倫希亞玩耍時，在一間當地餐館嚐到的。在服務生的解釋下，我們知道這東西是由大蒜和橄欖油打成的。我回到家以後，孤狗了一晚就是找不到這東西的資訊（後來才知道關鍵字用錯了），過了幾天，當然也就被我拋諸腦後。

昨天晚上在JO的食譜網站上閒逛，無意間看到這名為Aioli的蛋黃醬做法，在維基上查了一下，確定這就是我們在瓦倫西亞吃到的東西，後來更在撲浪上跟幾位撲友討論起來，原來這東西在法國西班牙挺普遍的，甚至義大利某些地區也有（沒記錯應該是靠阿爾卑斯山法國邊境），更有住在西班牙的撲友熱心告知做法，於是乎，米奇和我便決定今天動手做做看。

也許是橄欖油加得太快吧，我們的大蒜蛋黃醬製作初體驗失敗了，怎麼樣就是沒法打發，更別說打成美乃滋那樣的濃稠度。儘管如此，我也絕對不會浪費那些加在裡頭的上好橄欖油（我們八月從托斯卡納民宿搬回來的），最後決定把這沒打發的大蒜蛋黃橄欖油淋在新鮮鮭魚上，進200度烤箱烤了20分鐘，搭上炒青菜，voilà!! 美味烤鮭魚上桌！

我得承認，今天沒有按食譜操課可能是失敗原因之一，畢竟所有的材料我都隨便加的，不過如果是單純要做烤鮭魚的醬汁，倒是可以參考一下。

醬汁材料：四瓣大蒜、一個蛋黃、一茶匙芥末醬、一茶匙鹽、1/4茶匙胡椒、60ml橄欖油、兩茶匙檸檬汁。（適用兩片鮭魚切片的份量）
做法：蛋黃、芥末醬和磨成泥的大蒜先用攪拌器拌勻，再加入鹽、胡椒、橄欖油和檸檬汁續打至均勻，就可以淋在新鮮鮭魚上，放進預熱到200度的烤箱烤20分鐘。

【食驗室】鮪魚酸子燉飯

正午時分，我望著空空如也的冰箱，不知道該變什麼午餐出來。

這幾天最高溫不過四度，冷到讓人不想出門，昨天晚上把冰箱裡所有蔬菜放進LC鍋煮成蔬菜湯，這會兒早上又忙到沒時間出門買菜，於是，我轉向壁櫥尋找靈感。隨手拿到夏天本來要拿來做米沙拉的醋漬酸子，和一旁的鮪魚罐頭，決定用這兩樣食材煮燉飯。基本上酸子和鮪魚的搭配很不賴，是我夏天做米沙拉時常用到的材料，只不過今天把它們拿來煮燉飯罷了。是說煮出來味道還真不賴，寫下來跟大家分享。

兩人份材料：
洋蔥半個、橄欖油兩大匙、醋漬酸子三茶匙、80g鮪魚罐頭一罐、米一杯、蔬菜高湯800毫升、奶油、白酒100毫升、胡椒、鹽。

做法：
1. 洋蔥切小丁，醋漬酸子瀝乾，把鮪魚從罐頭內取出備用（罐頭鮪魚的油要倒掉）。
2. 在深鍋裡放入橄欖油用中火燒熱，放入洋蔥丁炒至微黃後，加入醋漬酸子拌炒一分鐘，再加入鮪魚並稍微搗碎，倒入白酒拌勻後將火關小一點，待白酒慢慢蒸發。
3. 鍋內水分蒸發一半以後倒入米拌炒至水分完全被吸收，並繼續拌炒一至兩分鐘，至米的表面稍微變色的程度後開始加入高湯煮燉飯。（燉飯的基本煮法請參考這裡）
4. 一般燉飯米的烹飪時間大約是16-18分鐘，等到米煮到快熟（米心還有一點硬）的時候，加入適量的胡椒和鹽調味，最後加入約拇指指節大小的奶油，迅速拌勻後蓋上鍋蓋悶五分鐘，便可盛盤上桌。

石榴豐收～

週一早上，兩人醒來不約而同，覺得「該把石榴摘下來了」；只是天公不作美，大清早窗外就灰撲撲一片，還下著綿綿細雨，冷到讓人直打哆嗦，這冬，似乎提早報到了。

週二中午，一縷陽光從窗外斜斜地射了進來，給了我們一個不下雨的午後。看著樹上一個個因雨裂開的石榴，儘管百般不願，兩人還是走到院子裡，把石榴一個個採了下來。

樹上還有未乾的雨珠，採石榴搞得兩人又溼又冷，卻擋不住滿心歡喜，今年又是個豐收年。已經掉在地上的、在樹上開了爛了的，大概有將近二十來個，隨手算算，今年我家石榴樹破了記錄，長了將近九十個果子出來！

搬進屋裡，我馬上動手開始清石榴籽，傍晚也叫米奇拿去分送，省得又像往年一樣，擺到最後全部丟掉。看著盆子裡一顆顆晶瑩剔透的石榴籽，卻開始發愁，到底要拿他們怎麼辦才好，隨手孤狗一下，這食譜變化比我想像中多很多，看樣子我家餐桌這幾天會出現不少石榴餐！

【60 Hours in Palermo】Day 3

【1030】
特別查了Cappella Palatina的開放時間，很放心地在上午十點半抵達售票處，然後被告知禮拜堂因私人彌撒暫時不開放參觀，心裡正在犯嘀咕，售票人員馬上補了一句「不過你們可以先去參觀皇宮的其他部份，這樣出來剛好可以去參觀禮拜堂。」於是乎，我們便直接走上三樓，與其他參觀者一起等待下一梯次的導覽，進皇居去看看。
導覽以義語進行，沒幾分鐘就受到幾位美國遊客的抗議，是說在一個觀光客這麼多又只能跟著導覽進去參觀的地方，沒有提供義語以外的選擇，確實是主管機關不夠體貼觀光客的地方，不過這必然不是唯一的地方，人家在外頭入口處也寫得清清楚楚，我實在不知道有什麼好抗議的...比較讓我有話說的，是導覽員並沒有說禁止拍照，所有參觀者幾乎是人手一台相機用力拍，卻在走到不知道第幾個房間的時候，身旁的警衛跟我伸手一揮「no photos！」這是怎麼回事？我不介意禁止拍照的規定，不過討厭這種讓你拍完以後再告訴你這裡不准拍的事後諸葛（意思是我給了你方便）...
將近十一點半，我們終於進禮拜堂，儘管這幾天看了不少拜占庭風格的教堂，這間禮拜堂的天花板還真是特別，第一眼望去，讓我想到十年前在鹿港龍山寺看到的鬥八藻井！偷偷聽旁邊的導遊解說，原來這天花板特別在顏色從始建至今完全沒有改變，據說是材質之故；不管果真如此，這地方確實讓我讚嘆並感受到西西里蔚為文化熔爐的特殊性。


【1230】
Torta Setteveli（Seven Veil cake）是來自普拉多的知名義大利糕餅師傅Luca Mannori於1997年贏得里昂比賽的成名作。經過咖啡店時，看著濃郁的巧克力搭配榛果芬芳的蛋糕跟我招手，著實讓人無法抗拒。點來吃了以後才看了蛋糕的名字，這會兒也讓人好奇，這蛋糕在帕勒摩為何如此受歡迎，我們這幾天去過的餐廳，甜點幾乎都有Setteveli的選擇～（後來在網路上查資料才知道我吃到的據說是所謂的盜版，正版只有在當年參加比賽的三位師傅所開設的糕餅店才能吃到～還有註冊哩！）


【1300】
我們來到全義大利最大、在歐洲排名第三大的馬西莫歌劇院（Teatro Massimo）。這座興建於十九世紀末期的歌劇院，以極優的音響效果聞名於世，我們隨著導覽入內參觀，無緣感受那美好的音樂，不過倒是對裡頭一間圓形的房間印象深刻。據說這房間是專為男士設計，只有站在中央的人講話才會清楚傳聲，一旦把房間的每一扇門關起來，就會產生特殊的迴音效果，讓房間外的任何人都聽不清楚房間內討論的話題；大概是因為實際體驗了開門關門的音效，印象特別深刻，倒是讓人好奇建築師是花了多少工夫去計算、設計出這種特殊的房間吶！

【1400】
參觀完畢，我們漫步回到旅館所在地，並在鄰近的咖啡廳用膳。原本想要再找一間餐廳打牙祭，未料週日午餐選擇不多（帕勒摩此地的餐廳大多在週日公休），於是在經過Antico Caffè Spinnato時走了進去，輕食、小點、加上在帕勒摩的最後一杯咖啡冰沙，為此行劃下句點。

【60 Hours in Palermo】Day 2 - Part II

【1230】
離開地下墓窖時，我突然想起方才在公車上看到路旁前往王室山（Monreale）的指標。既然既定行程已經亂了，就隨性到底，多走兩步去等389公車，來去看看帕勒摩的市容全景。
前往王室山主教堂的公車一路顛簸，悶熱的車廂加上適逢學生下課時間，車上人滿為患，用擠沙丁魚來形容絕對不為過。車子緩緩在坡道上爬行，看看窗外與車內的景象，竟然讓我有種“坐公車上陽明山賞花“的錯覺！在這個被北義人戲稱“停留在六七零年代“的島嶼“找到這麼多觸發童年記憶的體驗，是我出發前萬萬沒料到的。
我們在終點站（王室山主教堂）下了車，決定在午餐前先在小城裡逛逛。我們在城裡閒晃，在紀念品店和名產店外探頭探腦，終究還是受不了美食好酒的誘惑，走進了一間名產店。儘管擺明了此行無法攜帶任何液狀產品回家，店主仍然熱心招呼，讓我們品嚐店內產品，我們也順手買了甜點和杏仁糖當伴手。言談之間，也順便問了店主是否可推薦餐廳，店主說，「沿街往回走到一個噴泉小廣場，角落有間餐廳，很多朋友都推薦，不過我沒去過。」於是乎，我們就頂著冒險精神，前往這間Taverna del Pavone嚐鮮去。



【1600】
酒足飯飽，我們才慢慢地往主教堂前去，下著綿綿小雨的廣場顯得格外清新，廣場上的人群，都被方才的那場傾盆大雨給打散了。一下子找不到主教堂的入口，我們走到一個遊客不斷出入的小門，正想要問主教堂的入口在哪裡，就看票口人員撕了兩張票，說：「主教堂入口在另一側，不過迴廊也很漂亮，免費參觀，進去看看吧！」
走進了這神職人員靜思休憩的後院迴廊，馬上就被眼前簡樸中帶有一絲華麗色彩的柱飾給吸引。說雕樑畫棟未免言過其實，不過柱子上馬賽克圖案的變化，搭配著中庭以紅石榴點綴的綠意盎然，著實讓人著迷。該感謝這細雨紛紛的天氣，掃了許多人的遊興，讓我可以拿著相機恣意取景，並幻想著獨自在迴廊佇足的感受。



【1630】
王室山主教堂是世上現存諾曼建築的重要代表，時間可回溯至十一世紀下半葉。教堂本身融合了東正教與羅馬天主教的特色，讓我想到初次去威尼斯聖馬可教堂時，導遊也是如此介紹，只是這種在北義極為罕見的文化融合，到了西西里卻讓人有了一種隨手捻來處處皆是的錯覺。之前聽說西西里是個文化遺產極為豐富的國度，這會兒才在帕勒摩待上不到兩天的光景，那種強烈感受卻不知強了幾百幾千倍！



【1730】
出了主教堂，這雨總算是停了。據說王室山是飽覽帕勒摩市容的制高點，兩人便打算在搭公車下山前，找個地方拍拍照。
穿過教堂入口旁的拱門，我們看到一條往下的小路，繼續往前走，左前方出現一排說高不高說矮不矮的圍牆/網。我在圍牆旁找到一塊踩腳石，在米奇的協助下先拍了幾張照，又在圍牆下方找到個洞，硬是蹲下來把鏡頭給塞了進去，不過怎麼拍就是不滿意...有位老先生正朝著我們走來，他遠遠看著我們兩人上上下下尋找拍照地點，指了指我們的右上方，說：「上頭有個瞭望台，去那兒拍過了嗎？」我們往上看了一會兒，才看到一個有零星遊客探頭探腦的綠色欄杆角落，連忙謝過老先生，趁著光線還可以的時候，拍幾張像樣的鳥瞰。
PS. 帕勒摩這個群山環繞的港市，遠遠看來，常讓我陷入一種身處異次元的錯覺，怎麼看就覺得這地方似曾相識。