只是隨手記記

DSCF4288
原由 Thelma_Lin 上載

原本打算安靜渡過的一天，因為好友克里斯和希薇亞夫婦的驚喜，有了相當美好的回憶。

來過台灣的兩人知道，我相當喜歡逛書店，也相當羨慕台灣有誠品這樣的好地方。記得之前有人問過我，在義大利會想念台灣的哪些事物，我想，除了水果小吃以外，大概就是台北的文化生活，尤其是逛書店這件事。在這裡，我很難找到一間讓我感到自在的書店，尤其是那種隨手拿起一本書坐下來讀也不會有人管你的那種感覺，也沒有哪間酒店會讓我願意坐一個下午邊喝酒喝茶聽音樂也不會覺得煩。不過，因為他們的關係，我在鄰城發現了這樣的好地方。

兩人準備給我的驚喜，就是帶我去這個他們新發現的寶庫，喝酒聽音樂逛書店，要我選兩本書當作我的禮物。最後，我挑了一本讓我愛不釋手的食譜和一本遊記。食譜圖文並茂地解釋了許多做義大利菜的基本功，遊記則是以之前曾經查過的一條朝聖道為主題。

這一個下午完全反映出我這一陣子在忙什麼事情：愛下廚愛旅行，他們本來就知道，不過喝酒這件事倒是出乎他們意料之外。以前的我是不管喝啥酒都半杯醉/睡，而這天在抵達時先喝了一杯生啤酒，逛完書店又喝一杯白酒，人還好好地，我笑說這一陣子的確喝得比較頻繁，酒量有變好，不過說實在話，對我來說，喝酒這件事有人事時地物的問題，情緒對了，人對了，地方對了，酒對了，就是件讓人心情愉快的美事。

【食驗室】酒泡葡萄乾

義大利超市的烈酒區架上，常常會看到泡在酒裡的各種水果，滋味濃郁，單吃或做甜點都不錯。我向來都是直接在超市或小店裡買現成泡好的，不過幾年前，小叔去西西里旅遊，帶了當地的奇碧波（zibibbo）葡萄乾回來給我當拌手，好大一包葡萄乾吃也吃不完，眼看就要過期，便隨手在超市買了幾瓶不是太貴的格拉帕酒，把吃不完的葡萄乾通通丟進去。過了幾個月以後，原本口感帶澀的格拉帕酒，儘管喝來仍有蒸餾酒的烈勁，卻相當地香醇順口，喝過的朋友都讚不絕口，完全沒料到順手把葡萄乾丟進酒裡會有這樣的成果。不過說正格的，一般看到的泡酒葡萄乾，事實上倒是得經過一些工序，並不是直接把葡萄乾丟進酒裡就好，我剛開始的做法雖然是無心插柳柳成蔭，不過在泡過以後，葡萄乾本身在幾個月過後，味道全跑到酒裡，葡萄乾本身吃起來反而不是那麼好吃。

【食驗室】櫛瓜花鹹派

幾天前在最喜愛的義文食譜網站上看到一份讓人食指大動的鹹派食譜，不過礙於天氣酷熱難耐，而且沒有找到需要的材料，所以一直沒有動手。昨天在冰箱被吃空以後，終於到大型超市跑了一趟，在蔬果區看到帶著花的小櫛瓜，馬上買回家，打算晚上涼一點的時候再來開烤箱做實驗。



材料：
櫛瓜花12朵，櫛瓜約四百公克、帕米森起士80公克、麵包屑20公克、碎歐芹兩湯匙、大蒜兩瓣、莫扎雷拉起士150公克、胡椒、鹽、酥皮一張、奶油。

做法：
1. 櫛瓜花洗淨瀝乾，大蒜切末，櫛瓜切薄片，歐芹切碎，帕米森起士磨碎，莫扎雷拉起士切小丁。
2. 用中小火燒熱四大匙橄欖油，放入蒜末，待炒香後放入切片的櫛瓜，慢炒約十分鐘至櫛瓜變軟以後，放入歐芹、胡椒和半湯匙的鹽，拌勻以後轉中火，再櫛瓜上面放上櫛瓜花，蓋上鍋蓋悶二十秒，便可打開鍋蓋並關火。
3. 模型抹油後放上酥皮，並在底部用叉子戳洞，撒上一半的帕米森起士，再放入櫛瓜，然後把櫛瓜花在上面排好，之後在依序均勻撒上莫扎雷拉起士丁、剩餘的帕米森起士、麵包屑和小片小片的奶油，整理好派皮後，進180度烤箱烤20-25分鐘，到表面呈金黃色為止。

這道菜冬夏皆宜（夏天吃冷的，冬天吃熱的），宴客拿來當開胃菜也不錯，買不到櫛瓜花的，多用一點櫛瓜也是可以的。

Buon appetito!!

【旅遊經】訪聖丹尼耶勒（下）

在生火腿節期間，聖丹尼耶勒幾間稍具規模的生火腿公司都會開放給遊客參觀，並有導覽活動。我們先前就已經到各家網站去尋過一回，鎖定了科拉達奇公司作為這次的目標，在離開市區踏上歸途之前，繞去科拉達奇公司走了一遭。

我們在販賣部稍微等了一下，就按指示套上鞋套，踏進工廠生產部門。幫我們導覽的是該公司老闆，他帶著我們從豬肉被送進工廠的第一關，也就是挑選清洗開始，一步步走過生火腿的製造過程：進廠後秤重、鹽醃、靜置、糊上由豬脂和麵粉製成的塗料、乾燥熟成、檢測、到最後進入胃裡。


在廠區裡除了感受溫度變化以外，氣味的變化也讓人留下深刻的印象。這溫度變化，來自於豬肉進廠以後必須先經過鹽醃的步驟，而這步驟在古時候通常是在冬季最冷的時候進行，因此鹽醃區的溫度極低（印象若沒錯大概在攝氏兩度到四度左右），按豬腿肉的重量調整鹽的用量和醃製的時間，在完成醃製以後才送到另一區開始進行常溫乾燥的步驟。整個過程中的氣味改變，則是一開始類似手術房冷冰冰的氣味，到最後醃火腿熟成時散發的香氣。儘管我們已經吃了一整天的生火腿，再來到最後放置成品的區域（從開始到完成熟成至少經過十三個月），仍然覺得胃口大開，即使現在回想起來還是口水直流。


據說科拉達奇是個小型家族企業，每週生火腿產量在250至300支之間，因為老闆堅持從頭到尾完全手工不靠機器，無形之間也成了這間公司的品質保證。我們毫不手軟地在販賣部買了一塊回家，儘管價格並沒有比較便宜，不過這也算是對這種堅持傳統的小型企業表示支持的一種方式，希望老闆能夠堅持品質，讓我能繼續吃到美味的生火腿。

【旅遊經】訪聖丹尼耶勒（上）

6月26日，頂著氣溫不太高又有點雲的好天氣，我們往東邊弗留利地區的聖丹尼耶勒（San Daniele）前去。從維琴察開車到聖丹尼耶勒大約要兩個半小時，會願意當天來回這麼跑一趟，當然是有特殊原因，為了到當地的年度大事生火腿節（Aria di Festa）好奇一番。

聖丹尼耶勒是個小城，面積不到三十五平方公里，位於海拔兩百五十公尺的小山丘上，因為位於山風海風交會的地區，形成了特殊的條件，成為世界上最知名的生火腿產地。聖丹尼耶勒生火腿是受到產品地理標誌（IGP）保護的當地特產，受到這種產地認證的生火腿，除了豬隻在飼養條件和來源地都有規範以外，在製作程序和地理範圍也有嚴格的規定，只有符合所有規定的生火腿，才能獲得認證標誌。

抵達聖丹尼耶勒，恰巧是午餐時間，我們找了個鄰近市區的停車場把車停好，便步行進入市區湊熱鬧去。天氣大好的週六中午，市區的遊客儘管不如預期，主辦單位仍安排了整日活動，廣場上的樂團演出把氣氛炒得熱鬧非凡。我們在廣場旁的小街找了一間安靜的小餐廳，坐下來享受我們當日的第一盤生火腿，熟成十八個月、來自科拉達奇公司（Coradazzi）的手工生火腿。


午餐後，我們便開始在市區內到處閒逛。小城各處都安置了各種攤位，除了賣生火腿以外，還有樂透、當地特產、手工藝、以及各地美食。我們在樂透攤花了一歐元小試身手，結果抽到安慰獎黑胡椒一瓶，算是有賺到。


走著走著，來到了視野極佳的小廣場，往前一看，原本打算下午再去的品酒區就近在眼前，這個攤位比較有趣的地方，是選了十來支弗留利地區的弗留蘭諾白酒（Friulano）供人購買品嚐，一杯酒加上一大盤包括機器切和手切的生火腿只要八歐，於是，每人又吃了一大盤生火腿下肚，我想在短短兩小時以內，我大概已經把這個夏天的生火腿份量給吃完了。


以前就知道，如果工夫好，手工切的生火腿比機器切的好吃太多，不過一直沒有機會比較。看著一旁努力切火腿的師傅，我才真的意會到手工切一盤生火腿到底要切多久，當然，手工切出來的沒有機器薄，不過也許因為肉片比較厚一點的關係，滋味濃郁，也比較有嚼勁。當地人在吃聖丹尼耶勒生火腿時會搭上弗留蘭諾白酒（弗留利一直是著名的白酒產區），兩者互相襯托，特別口齒留香。


吃完當天的第二盤生火腿，我們開始往活動的主要廣場前去，參加第一場蒙塔西奧起士（Montasio）製作示範。我們到的時候已經開始了將近二十分鐘，所以錯過了師傅解釋凝乳酵素的部份，已經到了將牛奶加溫續煮的步驟。這是我第一次現場看人做起士，剛放入模型將水分擠出以後，看來好像豆腐，而師傅在起士成形以後還溫溫的時候，就將它切了給現場觀眾品嚐，尚未熟成的蒙塔西奧起士，吃起來像比較紮實的瑞科塔（Ricotta），整個經驗非常地有趣。


接下來，我們就在廣場周圍試吃各種弗留利地區生產的無花果加工品、格拉帕、橄欖油、葡萄酒等等。這一帶的橄欖油出乎意料地好吃，聞起來比我平常吃慣了來自普里亞的橄欖油更有果香，也比較辛辣。至於葡萄酒，我們挑了兩支拉曼多羅（Ramandolo）品嚐，一支是傳統的拉曼多羅，另一支是用拉曼多羅製成的甜酒。比較之後，我們最後買了幾瓶橄欖油和兩支傳統拉曼多羅，算是當天的戰利品。


在預約的品嚐會結束以後，我們便往停車場移動，打算去參觀製作生火腿的工廠。我們才從酒商那邊把剛買的酒領走，走了沒幾公尺，紙箱底部無預警地打開，裝在裡面的兩瓶酒和一瓶橄欖油全摔到地上，其中一瓶酒應聲而破...酒商看了看，覺得是之前的同事折紙箱的方式錯了，趕緊賠了一瓶給我們，只不過，等到我們快走到停車場的時候，紙箱又以同樣的方式打開，這次破掉的不只是酒，還有橄欖油...米奇拿著破瓶子回去找酒商，他很無奈地又賠了一瓶給我們（因為他之前有保證沒問題結果又出事），還送了一瓶之前試喝的甜酒表示歉意（這瓶價格貴很多），算是賠我們的橄欖油...摔掉了兩瓶酒和一瓶橄欖油，算是當日的小遺憾。