【旅遊經】訪聖丹尼耶勒（下）

在生火腿節期間，聖丹尼耶勒幾間稍具規模的生火腿公司都會開放給遊客參觀，並有導覽活動。我們先前就已經到各家網站去尋過一回，鎖定了科拉達奇公司作為這次的目標，在離開市區踏上歸途之前，繞去科拉達奇公司走了一遭。

我們在販賣部稍微等了一下，就按指示套上鞋套，踏進工廠生產部門。幫我們導覽的是該公司老闆，他帶著我們從豬肉被送進工廠的第一關，也就是挑選清洗開始，一步步走過生火腿的製造過程：進廠後秤重、鹽醃、靜置、糊上由豬脂和麵粉製成的塗料、乾燥熟成、檢測、到最後進入胃裡。


在廠區裡除了感受溫度變化以外，氣味的變化也讓人留下深刻的印象。這溫度變化，來自於豬肉進廠以後必須先經過鹽醃的步驟，而這步驟在古時候通常是在冬季最冷的時候進行，因此鹽醃區的溫度極低（印象若沒錯大概在攝氏兩度到四度左右），按豬腿肉的重量調整鹽的用量和醃製的時間，在完成醃製以後才送到另一區開始進行常溫乾燥的步驟。整個過程中的氣味改變，則是一開始類似手術房冷冰冰的氣味，到最後醃火腿熟成時散發的香氣。儘管我們已經吃了一整天的生火腿，再來到最後放置成品的區域（從開始到完成熟成至少經過十三個月），仍然覺得胃口大開，即使現在回想起來還是口水直流。


據說科拉達奇是個小型家族企業，每週生火腿產量在250至300支之間，因為老闆堅持從頭到尾完全手工不靠機器，無形之間也成了這間公司的品質保證。我們毫不手軟地在販賣部買了一塊回家，儘管價格並沒有比較便宜，不過這也算是對這種堅持傳統的小型企業表示支持的一種方式，希望老闆能夠堅持品質，讓我能繼續吃到美味的生火腿。