【食驗室】酒泡葡萄乾

義大利超市的烈酒區架上，常常會看到泡在酒裡的各種水果，滋味濃郁，單吃或做甜點都不錯。我向來都是直接在超市或小店裡買現成泡好的，不過幾年前，小叔去西西里旅遊，帶了當地的奇碧波（zibibbo）葡萄乾回來給我當拌手，好大一包葡萄乾吃也吃不完，眼看就要過期，便隨手在超市買了幾瓶不是太貴的格拉帕酒，把吃不完的葡萄乾通通丟進去。過了幾個月以後，原本口感帶澀的格拉帕酒，儘管喝來仍有蒸餾酒的烈勁，卻相當地香醇順口，喝過的朋友都讚不絕口，完全沒料到順手把葡萄乾丟進酒裡會有這樣的成果。不過說正格的，一般看到的泡酒葡萄乾，事實上倒是得經過一些工序，並不是直接把葡萄乾丟進酒裡就好，我剛開始的做法雖然是無心插柳柳成蔭，不過在泡過以後，葡萄乾本身在幾個月過後，味道全跑到酒裡，葡萄乾本身吃起來反而不是那麼好吃。



今年做實驗做上癮，加上四月底買到一批超好吃的葡萄乾，我於是找了找真正泡酒葡萄乾的做法，開始動手。

材料：半公斤葡萄乾、150公克砂糖、半公升水、食用酒精（也可以用蘭姆酒、格拉帕或其他烈酒代替）。

做法：
1. 在鍋裡放入100公克砂糖和半公升水，煮沸後持續攪拌至砂糖完全融化，並繼續煮成濃度適當的糖漿後離火放涼。
2. 稍微清洗葡萄乾，瀝乾後放在紙巾上吸收剩餘水分，然後放在碗裡，倒入糖漿，讓葡萄乾完全泡在糖漿裡，靜置兩小時。
3. 將葡萄乾從糖漿中取出並瀝乾，然後放在布上，將葡萄乾完全拭乾。
4. 以一層葡萄乾、一層砂糖的方式，慢慢將葡萄乾放到消毒過的瓶子裡，然後倒入酒，至葡萄乾完全被酒淹沒為止。
5. 蓋緊瓶蓋，放在陰涼處兩個月，便大功告成。