June 11, 2007

櫻桃醬

儘管嚷著要做櫻桃果醬已經好幾年了,每次在市場買櫻桃回家,還沒有機會把它們變成果醬,就已經先祭了五臟廟,畢竟新鮮的櫻桃還是比較好吃,果醬超市買就有。

那怎麼今天會突發奇想?

話說這兩天突然開始當家庭主婦(因為還提不起勁重新開始工作),星期天煮了病人餐帶去給婆婆,跟公公換了烤雞和將近十公斤的櫻桃回來!公公知道我們愛吃,特地去認識的農家買了櫻桃回來,只是當他拿出來的時候,我還是被這恐怖的量給嚇了一跳,大概是我們平時每次買的兩倍多。一袋特選,一箱普級,我看了看,估計三天也吃不完。拿了回家特選櫻桃馬上變成一半,看著普級櫻桃,儘管打了電話叫朋友來挑一袋回去,箱子裡的櫻桃似乎還是有增無減,像個聚寶盆似的。

隔日睡到日上三竿,好不容易起床以後進廚房泡咖啡,就看到箱子裡的櫻桃開始發爛發霉,天氣熱,櫻桃不耐放,再不處理真的得丟了。仔細想想,做果醬似乎是唯一的途徑,於是我動手找空罐,並在水槽裡洗將起來。

這會兒才知道,做櫻桃果醬需要很多櫻桃,也需要很多耐性。我光是彎腰在水槽前切櫻桃去籽,就花了兩個多小時,整個弄下來可用的去籽櫻桃大概有將近兩公斤,被丟掉的差不多兩公斤多,雖然是下午和晚上分著做,總共弄了三大罐八小罐出來,做完以後人也快累趴了~

櫻桃果醬的材料是:去籽櫻桃一公斤、白砂糖一公斤、一顆檸檬、少許肉桂粉。(註一)

切好的櫻桃放在不鏽鋼深鍋,加入白砂糖和檸檬汁,用中火煮開以後加入肉桂粉,轉小火後持續攪拌,煮到適當的稠度。過程中如果起大泡泡時多拌幾下可以把溫度降低點,均勻細緻的小泡泡則沒有關係,繼續攪拌即可。

趁著果醬還滾燙的時候倒入罐子(註二)裡,至離瓶口約一公分的地方,轉緊瓶蓋以後倒置(註三),放涼,就算大功告成。

如果不是公公這次拿了這麼多櫻桃給我們,我大概也不會有機會做果醬,不過這次弄下來,我想我大概得等上幾年才會再有這樣的念頭了。米奇笑說,這次弄出來的量大概可以吃上一年多,不過說真的,過兩天打開來吃吃看,如果成功的話,我大概會拿著果醬開始敦親睦鄰去了~

註一:這樣子出來差不多是125ml玻璃罐八罐的量。
註二:玻璃罐我先在滾水裡煮過幾分鐘,拿出來以後放涼。
註三:可以達到密封的效果。

4 comments:

yingli said...

今年沒吃到十顆櫻桃吧!!
我公婆家的那棵大櫻桃樹,因為天氣怪,一陣陣大雷雨打壞了大部分的櫻桃,又一堆鳥過來吃,結果今年產量少的可憐ㄚ....

看你還做果醬,鐵定好吃!! 我婆婆常做果醬,我想我這輩子要做個出一瓶來恐有困難的!!

熊 said...

櫻桃對住在台灣的人來說應該是奢侈品吧,光吃都不夠了,壓根不會拿去做果醬。呵...

Thelma said...

yingli,
我老公笑說不夠稠,說那叫syrup比較適合,不過用來淋冰淇淋真好吃~

小熊,
這裡是產地啊~同樣的道理,在這邊想吃芒果也是奢侈品啊,貴就算了,而且還不好吃...

kathy said...

這次我去匈牙利就看到婆婆做了好幾公斤的櫻桃果醬,光是看我就已經手軟了~~ 沒想到隔兩天她又去隔壁撿了一大袋杏桃回來,然後再度開始清洗去籽的過程,只不過這次我就動手幫忙了,畢竟我喜歡杏桃果醬呀! :)
等我們把慕尼黑的家裡整頓好(從北京回來的箱子還沒海運到、行李箱也還沒打開),我也準備開始做果醬了哦!