November 14, 2011

【食驗室】石榴果醬

每到十一月,最怕的就是石榴收成。院子裡的石榴樹每年會結四十多顆碩大的果實,採下來分送親友鄰居還剩很多,為了不要浪費,總是得想辦法消耗掉。


我並不是特別喜愛這種水果,加上處理很麻煩,把子剝下來既耗時又容易噴得全身到處都是,讓我很不甘願。不過今年至少是甘願點,因為刻意把果實在樹上留到成熟才採,所以比往年來得不酸(就石榴而言算很甜),大概是我第一次覺得這東西還不錯吃,所以趕快想辦法消耗一下。而最迅速的方法,當然還是做果醬了!

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今天忙了一下午,做了兩批,卻只有三瓶能夠存放。說也奇怪,做果醬做了這麼多年,從來沒有一次出這麼多狀況過,先是在做第一批的時候自己粗心大意沒把其中一瓶的蓋子蓋好,結果倒扣的時候整個漏出來,然後是第二批裝瓶時裂了兩個瓶子,一下子找不到地方裝,結果大概有兩瓶的份量只得放冰箱趕快消耗掉,於是乎,就有了第一批石榴果醬餅乾。

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今天做石榴果醬的配方本來參考網路上找到的食譜,照例減少了糖的份量,不過第一批做出來還是嫌甜,所以第二批的配方又有所調整,最後做出來的比例如下:

材料:900公克的石榴子(一般市面上販賣的石榴大概200-250公克,需要四到五顆)、350g的白砂糖、半顆檸檬的汁、果膠。

vegetable mill把石榴子的汁擠出來,把籽丟掉,然後把果汁其他材料混合,用中火煮開以後轉小火慢慢煮到適當的濃稠度,大概需要半小時左右。這樣子做出來的果醬拿來做餅乾挺好吃,其他用途大概還要再嘗試一下,不過據說拿來搭配軟起士如mascarpone或gorgonzola等應該不錯,這幾天實驗一下再上來報告。




2 comments:

Phie said...

正在想怎麼處理那些籽, 就看到你這裡寫的food mill. 這果醬看起來挺不錯的!

Thelma said...

吃的時候我都懶得吐啦,只有搾汁才會用到那個傢俬。果醬拿來單吃我是覺得尚可,不過做餅乾倒是出乎意外地好吃。