【食驗室】胡攪瞎搞的熱納亞肉醬

日前，隨手在網路上查義大利肉醬，跳出一道熱納亞肉醬，點進去看，發現原來是一道拿波里菜，據說是在十九世紀中某拿波里貴族家的熱納亞裔廚師發明的料理。隨便看了幾個食譜，食材比例雖然各有差異，不過原則大致是以等量的肉和洋蔥煮出來的肉醬。



網路上看了眾說紛紜的各家版本，最後選定了義大利烹飪學院的食譜，再根據手上的食材來做變化。

我們先來看看原食譜的材料：

0.5公斤牛肉

0.5公斤豬前腿肉

100公克奶油

100ml橄欖油

75公克豬油

100公克培根

200公克各式醃肉

100公克生火腿

1.5公斤洋蔥

一根紅蘿蔔

一根芹菜

一點歐芹

一大匙蕃茄糊

250ml白酒

鹽

辣椒

胡椒

昨天看到團購蔬果來的洋蔥，按照食譜上的份量秤了一公斤半出來，算一算有九個，想到要全部切完就已經開始煩惱。今天下午開始動手時，決定還是祭出我家的機器人，全部丟進去絞碎，省得切洋蔥切到淚流滿面。

切完洋蔥，把早上拆老公去肉鋪採買的材料全部攤在桌子上，零零總總加起來也是一公斤半，看了就覺得恐怖，按照食譜上的說法，這些是六人份的食材，打死我也不相信...

此時，我又跑去看了一遍食譜，這會兒才發現自己犯了大錯...大概今天太早起床，寫單子的時候隨便看，想說肉醬就直接用絞肉...結果等到材料買回家，我又仔細看了食譜，才發現自己根本就想錯方向，人家食譜用的是整塊肉！不過材料買都買了，也只能將錯就錯，直接用絞肉來煮。

所以，我今天用的材料是：

0.5公斤牛絞肉

0.5公斤豬絞肉

50公克奶油

100ml橄欖油

75公克豬油

100公克培根

200公克各式醃肉（薩拉米和sopressa各半）

100公克生火腿

1.5公斤洋蔥

一根紅蘿蔔

一根芹菜

一大匙蕃茄糊

250ml紅酒

鹽

辣椒

胡椒

等到東西全部入鍋，把我那29公分的LC橢圓鍋填得滿滿，我實在是傻眼了...

胡亂做的做法：

1. 所有蔬菜都切碎備用。
2. 培根、醃肉和火腿切碎備用。
3. 鍋裡放橄欖油和奶油，小火熱鍋，待奶油全融化以後加入切成小丁的豬脂肪，慢慢把油逼出來。
4. 放入1，拌勻炒香以後加入2、辣椒和胡椒，炒個十分鐘以後再分次加入絞肉拌勻，再加入蕃茄糊，蓋上鍋蓋以小火燜煮一小時（中間不時打開來攪拌）。
5. 轉中火，加入紅酒煮十五分鐘，然後轉小火繼續慢燉兩個半至三小時。

是說今天煮了這麼一大鍋出來，要我再弄一鍋出來可能得等好一陣子，所謂道地熱納亞肉醬的煮法，就...等以後再說好了。是說我看有些食譜在肉燉好以後得過food mill，所以出來也是肉醬...也許用絞肉的意思也差不多吧！ 

後記

晚餐吃了肉醬，外子覺得這樣就已經很棒了，要我不需要再嘗試原食譜，順口問了一句：「幹嘛這麼想試做這個食譜？」我想了想，說：「其實我只是想要知道一公斤半的洋蔥煮出來的肉醬長啥味道。」