【食驗室】石榴果醬

每到十一月，最怕的就是石榴收成。院子裡的石榴樹每年會結四十多顆碩大的果實，採下來分送親友鄰居還剩很多，為了不要浪費，總是得想辦法消耗掉。


我並不是特別喜愛這種水果，加上處理很麻煩，把子剝下來既耗時又容易噴得全身到處都是，讓我很不甘願。不過今年至少是甘願點，因為刻意把果實在樹上留到成熟才採，所以比往年來得不酸（就石榴而言算很甜），大概是我第一次覺得這東西還不錯吃，所以趕快想辦法消耗一下。而最迅速的方法，當然還是做果醬了！



今天忙了一下午，做了兩批，卻只有三瓶能夠存放。說也奇怪，做果醬做了這麼多年，從來沒有一次出這麼多狀況過，先是在做第一批的時候自己粗心大意沒把其中一瓶的蓋子蓋好，結果倒扣的時候整個漏出來，然後是第二批裝瓶時裂了兩個瓶子，一下子找不到地方裝，結果大概有兩瓶的份量只得放冰箱趕快消耗掉，於是乎，就有了第一批石榴果醬餅乾。



今天做石榴果醬的配方本來參考網路上找到的食譜，照例減少了糖的份量，不過第一批做出來還是嫌甜，所以第二批的配方又有所調整，最後做出來的比例如下：

材料：900公克的石榴子（一般市面上販賣的石榴大概200-250公克，需要四到五顆）、350g的白砂糖、半顆檸檬的汁、果膠。

用vegetable mill把石榴子的汁擠出來，把籽丟掉，然後把果汁其他材料混合，用中火煮開以後轉小火慢慢煮到適當的濃稠度，大概需要半小時左右。這樣子做出來的果醬拿來做餅乾挺好吃，其他用途大概還要再嘗試一下，不過據說拿來搭配軟起士如mascarpone或gorgonzola等應該不錯，這幾天實驗一下再上來報告。